正宗水煎包 水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

2019-08-20 - 水煎包

⑧:待煎至锅底水分较干时,此时锅底就会自然形成出一道好看的冰花面皮底,此时别急着出锅,先撒入一小把香葱增香,然后沿着锅边淋入一圈的食用油继续保持小火煎上20秒左右,煎至能闻到明显油的特殊焦香味时即可关火出锅。

正宗水煎包

出品图:这样一道外观诱人、香味浓郁、口感香脆且鲜美多汁的水煎包就做好了,看着是不是很有食欲呢?

答:........很多同学在做猪肉馅时都是直接进行调味或者直接加入配菜就进行调味,殊不知这样做出来的肉包子吃着是特别容易口干舌燥的,吃着既不鲜嫩多汁,也不怎么鲜香,而大家在外面吃的包子却总能感觉特别的多汁美味,其实出现这样悬殊的差距的关键便是少了这一步“打水”,先给肉馅分次加入足量的水并搅打上劲的过程就叫打水,这样做的目的是让肉馅内先吃足水分保证蒸制时不会太容易蒸老且足够多汁鲜嫩,因此这一步大家一定要学会,是做好任何肉包子、肉水煎包的关键技巧(注意,一斤肉馅打入半斤的水为佳)。

正宗水煎包

答:........这里可能大多数人也不太理解,其实原理也很简单,如果是先给肉馅调味,那么肉馅会因为吃入较多食盐而进行“出水”(食盐密度太高,物理密度平衡原理进入肉内会逼出肉内水分),所以调味后出水了再打水显然是无法做到的,并且这样打的肉馅可能会过早肉质发干,因此调味一定要在打水之后进行,其次为什么在调味后还多加个鸡蛋是为了保证肉馅内的汁水不会太早流出,因为鸡蛋的密度本身也很高,能够较好的锁住水分并同时给肉馅补水,并且多加一个鸡蛋还能增加水煎包的香味和营养,算是一举三得的优化小技巧。

正宗水煎包

答:........这里其实明白其中的原理就很好理解了,韭菜本身切碎后容易出水,因此将其切好后不能直接加入肉馅而要先给其淋入少量的油拌匀阻止其出水,从而有效的避免肉馅水分太多而不好包制,至于为什么不给韭菜加盐是因为包子内本身的调味料和食盐加量已经足够,后续搅拌均匀在一起蒸制或水煎时,调味料会因为肉馅出水而逐渐与韭菜入味均匀,这样做出来的水煎包吃着也会足够的多汁美味且韭菜色泽保持翠绿诱人(喜欢韭菜绿色的也可以加点食用碱)。

正宗水煎包

答:........这一步是做好水煎包的关键技巧,也是很多人做水煎包总是破皮掉皮的关键原因,没错,大多数人在做水煎包时都是直接加入的水去水煎,结果发现包子还没煎好下面的皮就已经烂开,有的肉馅都漏出来了,做特别的失败还影响食欲,而这里先油煎包子则可以有效的让包子底部定型变硬,后续再进行水煎包子时包子自然也就不会容易破裂,并且由于后面水煎的水汽渗入包子内,煎好的包子吃着又不会太硬,算是一举两得的水煎包关键性技巧。

答:........这里这一步也是做好水煎包的关键技巧,如果后面光是直接水煎完就出锅的水煎包吃着还是不够鲜香的,并且口感也会稍微偏软一些,如果最后再多加少许油多油煎一次,做好的水煎包口感才能足够香脆且香味更加浓郁,一口就停不下来的感觉。

(1)做水煎包的肉馅首选3肥7瘦的五花肉制作,这样做好的水煎包吃着才能足够香浓回味。

(2)和面时建议把酵母先用水化开激活活性再加入面粉发酵,这样发酵好的面团会更加的松软易塑形。

(3)发好的面团一定要记得揉捏排气,只有排好气的面皮包好的包子才不会在水煎过程中开裂。

(4)“加淀粉水的口感会比面粉水做出来的面皮酥脆很多”,味道很赞建议大家尝试。

(5)“淀粉水内一定要记得加少许盐(1克左右)”,这样做好的包子吃着才能香脆的同时回味无穷。

(6)加入的淀粉水高度不要高过1厘米,微微盖住包子底部即可,否则水煎包很容易出现底部发软或掉皮掉馅的情况。

(7)加入淀粉水的最佳时间就是在煎好水煎包至焦黄色时,切勿加入过早或者加入过晚,否则水煎包不是被煎的烂底就是煎的发糊发黑。

其实做好一道水煎包还是蛮简单的,只不过要想做的又美味又好看,那就需要更多的细心以及耐心了,希望大家看完本文以后都能做出一道全家人都爱吃的“美味水煎包”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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