黑蒜的做法 黑蒜怎么吃?黑蒜头的功效与作用[图]

2019-02-27 - 黑蒜

生活中常见的白蒜头能败毒,蒜头是炒菜必须的配菜,也是厨房里的宝贝,虽然吃了蒜头后嘴里会有一股味道,很熏人。黑蒜是怎么做出来的呢?黑蒜怎么吃?黑蒜头有什么功效与作用呢?一起来了解一下吧!

黑蒜的做法

1、黑蒜头的制作

从生蒜到黑蒜 制程耗时12天

黑蒜是新鲜大蒜的熟成品,一般人在家就能DIY。民众从市面上选购个头大、形状完整的新鲜生蒜后,不要清洗或剥去外皮,直接放入电子锅中,模式设定为“保温”,以此恒温保存12天,生大蒜在高温、高湿的环境下会发生酶化作用,慢慢发酵熟成,外表变得纯黑透亮。之后再经过3、4天风干和烘烤,去除多余水分,减少细菌污染和繁殖的机会,即可食用,且便于后续的保存。

黑蒜的做法

坊间流传,黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老,对身体有许多好处。

2、黑蒜头的营养

“吃大蒜提升免疫力,不用这么麻烦!”赵函颖营养师说明,“大蒜素”是大蒜能够保健身体的关键成分,虽然生蒜发酵成黑蒜会加速蒜素的释放,但想要摄取更多的蒜素,以达增强免疫力和预防感冒,其实不用这么麻烦。将大蒜拍碎,静置5分钟与空气中的氧结合,或是以70℃温度加热,就能提高蒜素的浓度和活性。

黑蒜的做法

将大蒜拍碎,静置5分钟与空气中的氧结合,就能提高蒜素的浓度。

相较于生大蒜,黑蒜经过高温熟成,少了呛鼻的辛辣味,适合老人、小孩或畏惧大蒜味道的人食用,但大蒜中另含有珍贵的硫化物,一受热就可能流失,因此民众还是吃新鲜的大蒜比较好。赵函颖营养师建议,民众炒菜煮汤时别急着放蒜,迟至起锅前一刻再放入切碎的蒜,能促使蒜素释放、减少呛辣味,又能减少硫化物和其他营养素的流失,能确保吃进更多的营养。

黑蒜的做法

3、哪些人不宜吃蒜

肠胃功能差者吃大蒜 煮过再吃减少刺激

需注意的是,有些人偏爱生大蒜的辛辣气味,餐餐无蒜不欢,此时需先确认自己有无肠胃功能不佳,或胃溃疡的病史,如果有,千万不要生食和过量摄取,以免过于刺激而造成不适,最好还是煮过再吃,比较妥当。

4、黑蒜的吃法用量

黑蒜的吃法不少,目前有报道的包括黑蒜粉、黑蒜饮料、黑蒜果酱、黑蒜泥等。但是,多数人不会每天吃很多大蒜,因此它并不是营养成分的主要来源。如果黑蒜所吃的数量不大,就不必指望它对于供应氨基酸或维生素能起到那么明显的作用。

人体每天所吃食物的干物质大约在400克—500克之间。按400克计算,则5%相当于20克,换算成黑蒜大概需要40克。在动物实验当中,黑蒜用到5%总干物质的量才能达到明显的控血脂效果,而在日常生活中,人们每天吃40克黑蒜的成本比较高,做到的人也很少,所以也不能指望偶尔吃几瓣黑蒜就能达到预防或控制三高的效果。

从促生长、助消化的角度来说,如果按照每公斤体重2克的动物实验有效用量,一个体重20公斤的小孩子每天要吃到40克量,而体重50公斤的成年人就要吃到100克量才行。所以,靠吃黑蒜来增加体重,也并非家家都能承受的做法。

其实,对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说,除了价格高昂的黑蒜,其他很多吃蒜的方法也能间接地得到蒜的好处。例如,我国传统食用的糖蒜和腊八蒜,部分保留了大蒜的健康性质,在体外实验和动物实验中均表现出抑制癌细胞的作用和抗氧化作用。

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nbsp;黑蒜超高有很高的营养价值以及quot;甜、软、糯quot;的特殊口感,正逐渐被人们认识和认可。不少餐厅都开发了黑蒜菜肴。让我来看看这种健康食材黑蒜的制作方法。黑蒜的发源和盛产黑蒜发源于日本,瑞士也有出产,不过,质量仍然不及日本。黑蒜味道浓郁,酸中带点咸香,闻起来有种陈年香醋的味道。青森县是日本其中一个盛产黑蒜的地方。

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黑蒜头是由新鲜蒜头经过一定温度和条件下精制而成的一种保健食品,那么黑蒜怎么做最好吃呢。接下来学习啦小编带大家了解一下黑蒜头的功效吧。第一步:选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示:如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。第二步:泡蒜,把蒜提前泡半小时。

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黑蒜(blackgarlic),又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵6090天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可,正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭,具有抗氧化、抗酸化的功效。

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