【淀粉可以做什么】没有淀粉怎么勾芡

2020-01-13 - 淀粉

淀粉对于热爱生活,喜欢创造美食的人来说一定是非常熟悉的东西,使用淀粉调好粉汁,把握时机均匀喷洒入锅内,利用淀粉的小优点——吸水性强以及有粘附作用,使得菜肴能更好的附着上我们精心准备的卤汁或者调料,从而增加食物的味道,让菜变得更加好吃。

淀粉可以做什么

而我们日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉,由其名字就知道是由马铃薯做成的,除了马铃薯淀粉之外,还有甘薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、藕粉、玉米淀粉等。马铃薯淀粉是最常用的,但是淀粉之中品质最好的却是绿豆淀粉,不过绿豆淀粉使用的不太多。除此之外,甘薯淀粉粘性比较差,颜色为暗红色,对做饭的品质会有影响。

淀粉可以做什么

如果玉米粉、藕粉或者甘薯淀粉、绿豆淀粉这些的话,可以直接使用小麦淀粉。毕竟面粉家家户户还是都有的,直接使用面粉兑水制作成面粉水就可以代替淀粉使用了,注意水的比例,太多或者太少都不太好!制作好的面粉水颜色发白,光泽一般,而且容易看到较多的沉淀物,使用之后也容易在食物之中造成小的沉淀凝积物。由此可以看出小麦淀粉即面粉水的效果不如马铃薯淀粉那么优秀。但是如果急着勾芡的话,面粉水也是一个选择。

淀粉可以做什么

总之建议喜欢美食的各位多多常备做美食要用到的材料,另外挑选淀粉是也要注意制作的原材料、色泽以及这个品牌的口碑,美食至上!

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nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;水溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末,无臭无味,不溶于冷水,在热水中则可成为透明溶液,冷却后不结冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成水溶性淀粉,但以红薯淀粉制得的水溶性淀粉质量。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂。

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当地盛产红薯,特别是以粉条为首的三粉制品历史悠久,历经六百多年,至今仍是闻名全国,说起红薯淀粉能制作什么美食,对我们当地人来说如数家珍,几乎每个人都能说出几样,今天我就简单跟大家分享一下红薯淀粉制作的几种美食吧。1.红薯粉条红薯粉条是我们当地的特产,每次去走亲访友的时候,都会带给他们红薯粉条,冬天上冻的时候是红薯粉条制作的最佳时候。

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不可以。淀粉是做凉粉的,凉皮是面粉做的。玉米淀粉是可以做凉粉的。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。

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甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水。

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