【臭粉拿什么代替】没有臭粉用什么代替

2020-03-27 - 臭粉

如果在做点心时需要用到臭粉,而这时恰好没有,也可以先用一些酵母粉或者发粉来代替。

臭粉,学名是碳酸氢铵,是化学膨大剂的其中一种,无色或白色结晶,也有白色结晶性粉末,略带一点氨臭,所以称为“臭粉”,快速加热下的熔点为107.5℃,在室温下化学性质比较稳定,但在空气中易风化,稍吸湿,且在热的状况下不稳定,60℃以上就会迅速挥发,可用在需膨松较大的西饼之中。

臭粉拿什么代替

臭粉在受热时可分解为二氧化碳和水,所以会在面团内的温度升高时开始膨胀,一般用在含水分少的产品中,如饼干,泡芙,沙琪玛和油条等等。

不过很多人会担心臭粉对身体是否有害,其实在食品中臭粉的含量很低,人体也只是少量的摄入,所以对人体的危害可以忽略不计。

臭粉拿什么代替
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食用臭粉,也就是碳酸氢铵,是一种化学膨化剂,添加到食物中,受热会产生带有臭味的氢气,因此被叫做臭粉。主要用在需要体积发生蓬松的食物中,例如泡芙、油条、桃酥、发糕等食物中。臭粉是一种白色的颗粒状、板状或柱状结晶,由于碳酸氢铵是一种碳酸盐,所以不能和酸性物质放在一起,避免发生化学反应,使臭粉发生变质。臭粉本身会带有一定的毒性。

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