梅州客家肉丸的做法

2018-04-16 - 客家肉丸

肉丸、牛肉丸、牛筋丸(总称捶丸)起源于梅州客家,发扬于珠三角.自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。

梅州客家肉丸

有两种做法:一、捶丸(手工制作,传统做法):鲜猪腈肉或牛腱肉(500克)、精盐(20克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)制法:1、将鲜腈肉或牛腱肉切薄片,用圆形小铁槌反复捶打,去筋腱,捣成肉茸。

2、用手捶好的肉泥放入深一点的盆中,加入清水、精盐、薯粉拌匀,在盆中来回摔打成肉胶;3、用左手把猪肉胶捏在掌心,让肉胶从虎口处挤出,右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状,放进盛有70度左右的清水锅中定形;4、肉胶全部搓成丸形后,用小火把丸子浸熟,肉丸浮水面为准(必须用小火煮,用大火煮会使丸子膨胀爆裂);5、刚出锅的猪肉丸,可煮汤、可炸、可煲,要原汁的客家风味的就煮汤了。

梅州客家肉丸

丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。二、普通肉丸:新鲜的五花肉适量,切碎,按大约10:1的比例加入薯粉,加入适量的盐、味精,用筷子或手搅拌均匀,用手轻捏成小块(不必太用力,也不必搓成圆,就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以)。

梅州客家肉丸

然后放入锅里去蒸熟,或是煮汤,出锅时放入葱末、芹菜末,就可以上桌了。

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客家猪肉丸子的做法主料:猪肉(250g)辅料:冬菜1包,鱿鱼1条,红薯淀粉50克调料:食盐5克,生抽5克步骤:1.把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件。2.把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。4.把肉泥用盐、生抽拌匀。

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有人说,到客家山乡若不吃肉丸就等于没到过这里。客家肉丸是一道特色美味。其传统加工方法独特而复杂,从选料到制作,都十分讲究。用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的两条后腿和臀部,这里的瘦肉韧性足,弹性强,吃起来有嚼头。一般在生猪宰杀的半小时内取料,此时肉尚温,易于加工。料取好后,先将肉切成一小块一小块的,放入大石臼。

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夏天来到各大火锅店、麻辣烫店、摊位、学校食堂、家庭餐桌等度可以见到肉丸的踪影,其口感劲道,入口香脆成为现代人餐桌上必不可少的美味佳肴。制作肉丸可以供应超市、酒店、饭店、麻辣烫店、烧烤店等大量批发,利润惊人据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。

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客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓quot;客家quot;,是相对于岭南土著居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,quot;反客为主quot;,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆。

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