叶儿粑的由来 叶儿粑的来历云南有叶儿粑技术吗在哪里可以学习

2018-02-28 - 叶儿粑

咨询电话:183.1415.5771 咨询人:吴老师 咨询 QQ:2756.8858.45 咨询电话:183.1415.5771 咨询人:吴老师 咨询 QQ:2756.8858.45 叶儿粑的做法 叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。

节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。

叶儿粑的由来

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。其主要有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。叶儿粑是怀远的特产,传统食品,味美受青睐。

叶儿粑的由来

其用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。

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叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品,为四川名小吃之一。

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说起叶儿耙,四川人没有不知道的。打我出身起,印象中遍街都能听见“叶儿耙”的叫卖声。小时候,走在街上就能看到年迈的老者挑着叶儿耙,到处喊着:叶儿耙,买好吃的叶儿耙啰。我总会溜着妈妈,给我买叶儿耙吧。五角两个,一个咸味,一个甜味,吃的我很满足。渐渐大了之后,老者不再挑着担子随处叫卖了,而是蹬着人力三轮车。

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早上老师们和孩子们都开始了天天一律的早自习。我比往日来得要早些,同事曾老师说自己买了叶儿粑给学生,商家马上送货上门,需要我帮助提上楼来,我答应了。待我们将叶儿粑提上楼到办公室,才发现叶儿粑比平常的要大些,一个孩子一口气要吃三个,估计消化不了。我不停地说:学生肯定要噎住,最好发两个给学生。曾老师不知道我的用意。

叶儿粑馅儿的做法叶儿粑馅儿的做法 咬一口就飙油的叶儿粑 堪称我的最爱

从清明节开始,我的朋友圈一直被“青团”刷屏,最开始只是江浙沪一带的朋友在认真地讨论节气的饮食,后来发现外地的朋友也以吃了一个咸蛋黄肉馅儿的青团为荣,再后来发现从北京出差去上海的姐们儿在杏花楼门口排队买青团居然未遂(因为队伍太长了)我关注的饮食类公众号里也刮起一阵“青团”风。看完各种科普和文化类文章。

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叶儿粑和普通话我是在闻到那股熟悉的香味时停住脚步开始四处张望的。久违的香从前面的蒸笼里散发出来,守摊的是个十七八岁的男孩,一边搓着手一边眼巴巴地望着过往的行人。白天喧哗的小巷在隆冬的夜晚安静而冷清,不远处是这座城市最热闹的街。叶儿粑是家乡有名的小食,糯而不粘,柔软有弹性。新年里招待客人,第一份端上桌子的一定是它。

叶儿粑要蒸多少分钟叶儿粑要蒸多少分钟 成都特色小吃——叶儿粑

自从成都归来,成都的特色小吃叶儿粑就深深地印在了我的脑海里,总也抹不去。因此,一直有要炮制一下的欲望。叶儿粑是选用糯米粉并配以四川芽菜、猪肉馅,加之多种调味而制成。也有用芝麻、花生碎、白糖等调成甜味馅料的。多种的口味十分美味。做好的成品...(展开)自从成都归来,成都的特色小吃叶儿粑就深深地印在了我的脑海里。

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