玉米面和玉米粉的区别 玉米面和玉米淀粉的简单区别介绍

2019-09-04 - 玉米面

干燥的玉米可以演变成多种形式:玉米粒、玉米碎或是或磨成面粉的玉米面(cornmeal)。用机器磨成的黄色玉米面粉在超市就能买到,一般已经将玉米粒的外壳和胚芽都已经剔除掉。只要把这种面粉放置在密闭容器内,保持阴凉干燥就可以保存很久,但是味道平淡无奇,没有特别的香味。

玉米面和玉米粉的区别

用石头磨制的玉米面中会含有一些玉米壳和胚芽,因此味道也会好一点,而且营养价值相对较高。这种玉米面很容易腐烂,而且容易长虫,但是只要冷冻或者冷藏就不会出现这种情况。白色的玉米面在非洲比较常见,在那里被称为玉米粉(mealie meal),同时这种玉米面在美国南部经常用于制作玉米面包。蓝玉米面是用比较少见的蓝色玉米磨制而成,这是最古老的玉米品种之一。

玉米面和玉米粉的区别

玉米面

玉米淀粉(cornstarch)是一种精细的白色粉末状淀粉,是由玉米粒的白色胚乳磨制而成的。有时候,玉米淀粉与玉米面是指同一种面粉,只是前者比后者更加精细。

当把玉米淀粉与水或者牛奶混合之后会有独特的外观和质感,且会变得异常亮白,这种混合物被成为玉米浆(slurry),如果轻轻按压就会变得松软,而使劲按压的话就会变得坚硬而稳定。糕点师经常在糖粉中加入3%的玉米淀粉用于防止糕点结块。

玉米面和玉米粉的区别

使用玉米淀粉是一种简单有效的烘焙技巧,可以使含水的混合物如派饼馅料或是糕点奶油变得粘稠。但是它的缺点就是如果使用过量就会影响质感,而糕点架构也会变得很不稳定。如果掺入过多玉米淀粉,蛋糕也会变得很粗糙且口感干燥。

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社会再不断的发展,人们生活水平也在不断的被提高,如今,食物对于人们来说,以及不仅仅是解决温饱的一个东西,更多的是辅助我们健康成长的一样东西。那么玉米面以及玉米粉这些都是大家比较熟悉的了,今天就来说一说,玉米面跟玉米粉一不一样。粗粮是大家都越来越熟悉的一样食物,更是由于人们对于健康、养生等话题的关注,因此。

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谢谢邀请。随着时代的发展,现代人对于健康的关注度越来越高,因为患肥胖、高血压、高血脂、痛风等疾病的人群也越来越多。关注慢性疾病,饮食和其之间有着比较密切的关系,或是脂肪物质,或是嘌呤物质,它们的摄入量和某些疾病间存在着直接的联系。提到食物种类,主食的摄入其实也很有讲究,主食摄入不科学(健康),容易增加便秘、肥胖等问题的发生风险。

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玉米面和白面各有各的营养价值,不能一概而论。因为白面(小麦)加工制作精细,而玉米面属于粗粮,含有丰富的维生素、碳水化合物及蛋白质,并且有丰富的膳食纤维,对冠心病、动脉硬化及高血压都有一定的预防和治疗作用。玉米面是由玉米精加工制作而成,在制作时也会去掉谷胚,以及谷皮,而且要磨两三遍,这个过程中,其中的维生素B族。

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