白扣是什么调料

白扣是辛香料,可使用的部分为白豆蔻的干燥果实,有芳香而辛辣的气味,作为调味料可以去异味增香辛,于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用,此外白扣也是咖喱粉原料之一。烹饪中加入适量白扣可以起到去异味增香辛的作用,还有理气、消食、止呕作用。

白扣介绍

白扣喜欢生长在山沟阴湿的地方,或者栽培种植在树荫之下,原产于泰国和柬埔寨,目前在中国的云南、海南、两广均有栽培,成熟的果实呈现黄绿色,在还没有裂开的的时候就采收了。

白扣作为辛香料,他的果实采收后,将多余的果柄去掉之后晒干,就可以使用了。使用的部分为白豆蔻的干燥果实,有芳香而辛辣的气味,烹饪中加入适量白扣可以起到去异味增香辛的作用,此外还有有理气、消食、止呕的作用。

白扣是鲁卤菜中必不可少的香料,平时就算家里自制烧鸡烧鸭也离不开,添加了白扣的烧鸡稍加香味十足。但是香料用量广泛,在使用的过程中一定要灵活增减,毕竟都有正反作用的,汤锅、火锅、卤水、干锅用量在6-10克。