叫花鸡的来历 你知道叫花鸡的历史起源吗?

2018-01-02 - 叫花鸡的

叫花鸡经常出现在中国的故事小说里,商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食,洪七公最想念的,却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。而这道名菜却是每个人心中回去不的乐趣。现在,我们去回忆下童年,顺便学习下它的起源。

叫花鸡的来历

说法一:

相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

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说法二:

传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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黄蓉的“叫花鸡”是烤得一会儿泥中便透出甜香,待湿泥干透就可食用;木兰的“叫花鸡”只需二三十分钟,现在的“叫花鸡”却要烘煨四五个小时,而且鸡膛内填满了肫片、虾仁、火腿丁、香菇丁等各种配料及调料,先裹新鲜荷叶,后糊泥土,重重包裹。这样的叫花鸡改名为“贵族鸡”反而贴切。

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泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓,成品的菜肴,敲开外面的泥土会有气体出来,鸡香中带有荷叶和泥土的清香,最好选择小河底的淤泥,密封性好,现在想真正的叫花鸡还是比较困难的,而且烤制中,最好用柴火。返回搜狐,查看更多

叫花鸡的来历
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为什么最初会被叫做叫化鸡呢?常熟叫化鸡是江苏常熟的地方传统佳肴,已有五百多年历史,脍炙人口,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,被载入《中国名菜谱》,一起去看看江南的饮食文化的历史。“叫花鸡”原出于江苏常热,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。

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最原始的做法(没经过改良的)原料:新鲜嫩荷叶数张黄泥足量活土鸡一只棉线N米活鸡扭断脖子mdash;不放血从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔依个人口味在腔内涂抹作料也可以放上香料不过一般是不放的因为香料的味道容易抢走荷叶的清香黄泥加点水调成粘稠的泥浆用泥浆把鸡图满一定要渗透到毛根部表面抹均匀成个椭球状用荷叶把球包上包严实

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【叫花鸡】系属粤菜材料:母鸡1000克辅料:鸡(丁)50克猪肉100克虾仁(红)50克火腿(丁)30克鲜香菇(丁)20克荷叶4张调料:色拉油100克食盐5克姜(末)10克八角2颗料酒50克香油适量甜面酱50克猪油50克白糖20克小葱25克丁香4粒葱白50克做法:1。将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐。

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叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品.河北育英小吃培训中心传授叫花鸡烤鸡技术,包括:德州扒鸡、八珍烤鸡、八珍炸鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡、香酥童子鸡、炸鸡排、荷叶脱骨扒鸡、奥尔良烤鸡、百草鸡、叫花鸡、坛子鸡、盐焗鸡、等在这里学习技术都

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