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2019-08-07 - 梅菜扣肉

荆州地跨长江两岸,临汉水之滨,境内河流湖泊,星罗密布,以产各类色淡水鱼为盛,可谓“鱼米之乡”,长期以来形成了荆州人的重鱼食俗,荆州的四大名肴“龙凤配”、“鱼糕丸子”、“皮条鳝鱼”、“冬瓜鳖裙羹”以及“鸡茸鱼肚”、“黄陂三合”、“沔阳三蒸”等特色菜无不与鱼有关,真应了荆州人“无鱼不成席,梅菜扣肉销售价格,无鱼不成礼仪”的这句话。荆州三宝是指湖北省荆州市的三个特产:千张扣肉、荆州鱼糕、八宝饭。

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做扣肉,成功与否从选肉切肉开始,在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约15cm见方,梅菜扣肉,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往内略缩。

做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花肉放入,水滚至浮沫溢起时,将浮沫撇除,转小火,让肉继续在锅中煮上约半小时。(煮过肉的水不要倒掉,之后会用到)

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煮好的肉,取出沥去水份,趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油 3匙酒酿,酒酿取汁就好米粒不要混进去,梅菜扣肉营养,没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以),让酱汁在肉上稍做停留。

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梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮。

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鲁迅是浙江绍兴人,这里善出师爷、刀笔吏,笔头子厉害。鲁迅先学农矿,后学医,在北洋政府的教育部也是结结实实做了10多年的文吏,文笔老辣,语言犀利如手术刀,颇受其家乡文化积淀的浸染。其实一个人的一生与他出生的地方是永远脱不了干系的,不但是文化基因,饮食基因也是。我认为,一个人的童年饮食习惯往往决定了其一生口味的基调。

梅菜扣肉做饭梅菜扣肉做饭 今天介绍梅菜扣肉的营养做法。肥而不腻

今天介绍梅菜扣肉。那么如何制作出来一款肥而不腻。好,计划。特别特别好吃的梅菜泡肉呢。有五个重点敲门大家早上好,之后呢?谁都可以做出来好吃的没菜高肉?不过马上开奖。梅菜扣肉在挑选原材料的时候报价一定要注意,买那个肉坊也就是说传统的那个五花三成肉。五花三牛肉。平时一别人一瓶一瓶一层肉皮,一层瘦的,一层肥的。

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梅菜扣肉这大家一定都知道,虽然是用带皮的五花肉做的,但是很多不怎么喜欢吃肥肉的人也很喜欢吃这道菜不仅提升了色香味的饱和度,也使营养达到了最大化,梅菜扣肉就是蔬菜与肉完美融合的极好例子。梅菜扣肉属于粤菜,梅菜产自于广东惠州,经各种工序最后制成色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口的梅干菜。梅菜具有不寒不燥不湿不热的特点。

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