利津水煎包 水煎包 家乡的味道

2019-08-20 - 水煎包

利津,又名凤凰城。据有关资料记载,因其古城整体轮廓恰似一只凤凰,头朝东,尾朝西。西出城门的三股官道,犹如凤凰尾巴上的三根长翎。今天的利津,像一只张开双翼的凤凰,敞开怀抱,广贤纳士。来利津,不吃水煎包是一件憾事。如果,您有空前来,我一定请您吃正宗的利津名吃—水煎包。

利津水煎包

从县城往北不过三里地,就是我的家。村子西首,紧靠村前马路有一家“梁家一家人水煎包”。这里每天熙熙攘攘,生意异常火爆!

店主人是一对夫妻,五十多岁。红扑扑的脸庞、朴朴素素,我们都是一个村的。论辈分,我叫“姑”、叫“叔”。姑和我同岁,我们是从小一起玩大的伙伴。她心灵手巧,家里、地里的农活样样拿得起、放得下。逮鱼摸虾、拾草剜菜,能干得很。说起他们家的水煎包,往上追溯,也有好几十年的历史了。

利津水煎包

我刚记事起,他们家最初的门面房是在村公路西边:一间毫不起眼的土坯房。屋里,放着一张方桌、两把椅子;桌子上放着一部收音机;角落里还有一张大大的案板。这是白天的起居室兼操作间。屋外,贴墙根处,是一盘灶膛;天井里,放着几张矮桌子小板凳,供顾客吃饭用。

利津水煎包

姑的父亲,我叫他“三爷爷”,是一个精瘦的老头。因我常到他家串门,又或许我的功课好些,三爷爷总是对我笑呵呵的。我到现在还记得,有时,我去买包子的时候,客人不多。

他坐在椅子上,听着收音机,闭着眼睛打着节拍。我进门大声喊一声“爷爷”,递给他皱巴巴的几张毛票。他猛地睁开眼,看见是我,便笑嘻嘻地从囤子里给我装上几只,还没等他那句:“小心,走慢点”说完,我的脚早已跨出门外。

利津水煎包

乡下人赶县城大集,必经过那家包子铺前。尤其是中午,热气腾腾地掀开锅盖,一盘盘金黄的水煎包端上来,那诱人的香味隔三里地就能闻见。俗话说:包子啤酒,越喝越有。常看见那些来来往往赶脚力的庄稼人,挽着裤腿,桌子上放着一两瓶啤酒,猜拳行令,喝得正欢,吃得贼香。

那时,包子不过五分钱一只,但我家平常是很少吃的。也就是春秋大忙时节:插秧、割麦......母亲没空做饭,也许是体力耗费太大,饥肠辘辘,母亲才舍得奢侈一下。尽管一上午累得我腰直不起来,只要听见母亲说:“天快晌午了,你去三爷爷家买包子吧。

”我一下子兴奋起来,揩掉脚上的泥巴,身上的疲劳好像立刻消散了。排队的人可真多啊!可能大家伙的心思和我们想的一样。等包子买回来,父亲和母亲也下工回来了。一家人围坐在桌前狼吞虎咽地吃着,那是我童年最幸福的时光。

犹记得那时乡下人结婚,本家的,喜主选好日子,然后通知母亲和那些街坊邻居婶子大娘们前去帮忙做喜被。我们有时也前去凑热闹,她们七、八个妇女,穿戴一新,收拾得干干净净。坐在炕上,飞针走线,叽叽喳喳,拉呱聊天;有时还说些俏皮话、乡间趣事,屋里时不时传出一阵阵爽朗的笑声。

一床床崭新的被褥一上午就做好了。喜主留饭,是断然不肯吃的。喜主往往过意不去,有时母亲前脚刚进门,后脚喜主就送来十只金灿灿的水煎包,父亲和母亲也仅仅是尝尝,其余的,就饱了我们姐弟三个的口福了,吃得满嘴流油。可真香啊!

后来,三爷爷年纪大了,姑和叔接过店面,少说也得二十多年了。一晃,三爷爷作古也八九年了。他们家的水煎包,个头大、分量足。他们在用料上严格把关:面是高筋面,饧发好;肉是“金锣”直供冷鲜肉;韭菜是盐窝一家生产基地种植的,农药残留少。

现在,随着生活水平提高,吃顿水煎包是件很稀松平常的事。早已没有了儿时的渴望,只不过换换口味,打打牙祭而已。不过,吃他们家的水煎包,可得预订。啥时来也是排队等候的人,脸上露着焦急的神色。

很多东营、河口的,星期天带着一家人慕名而来,只为尝一尝正宗的“利津水煎包”。您还别说,小小的水煎包还成了传播文化的使者,小店里曾经接待了几批来自美国、坦桑尼亚的外国游客,尽管肤色不同,语言不通,却无一例外伸出大拇指交口称赞,并愉快地合影留念。

水煎包最好吃的是韭菜馅的,偶尔吃过县城别的几家,吃起来,不是一个面疙瘩就是馅料调制的太咸或酱味太浓,口感不佳。有的甚至糊里吧唧的,看着都没有食欲。我最喜欢吃南瓜、笋瓜的,偏只有姑家有。有时她还会包时令蔬菜的,如黄须菜、马苋菜.

.....每次都被抢劫一空。我女儿最喜欢吃他们家粉条的。有一次,我去买,碰巧他们家没营业。我只好去别家买。结果,女儿一尝,疑惑地问道:“妈,你是去那家买的吗?我咋觉得和以前不一个味啊?”你说,这孩子嘴咋这么刁!

姑粗门大嗓,做生意脑瓜子却着实灵得很:什么样的客人?要几只?什么馅的?......她都记得清清楚楚。两三锅,两三百只包子,分毫无差。我很奇怪,姑怎么会有这样超强的记忆功能?常有单位同事晨练,回来经过她家摊前,喝一碗或咸或淡的粘粥,吃几只刚出锅的包子,一上午,连打个嗝也是香的。

父母不在家住已十多年了。每次回家,我都忍不住到姑的小店里坐坐。她现在租住着别人家的沿街房,室内宽敞明亮,桌椅板凳摆放得整整齐齐。用上了现代化的“压面机”,可比以前省力多了。我有时嘴馋了去买,因为从小我俩亲密的关系,又和她老公是同班同学,她每次都不要钱,连追带撵,弄得我很尴尬。

我生气地说过她几次,她才有所收敛。但她总是趁我不注意,多给我两个。其实,做面食是很辛苦的。叔告诉我,他们每天下午两三点收摊。接下来要忙活明天的食材:十多斤肉,要一点点细细切好;韭菜要择净、控干,调制好酱料。

他们天天三点多起床,熬粥、包包子、生火、装锅.......想想,夏天尚可;冬天,外面天寒地冻,正睡得香甜从被窝里爬起来是需要多么大的勇气啊!

每次去,我最喜欢搬个小板凳,和姑拉拉家常、叙叙旧,看白白的、胖胖的包子在平底锅里欢腾着.......姑添着柴火:先大火烧之,再倒入用清水和成的白面汤,盖住上盖煎焖使之变成蒸汽传热焖熟;然后,用一油葫芦滴入食用油,底部呈金黄色时,用锅铲将四周与鏊底分离,一盘诱人的水煎包就出锅了。

那次,我用心看、用心记,还向她咨询了一些技术上的要点。回家如法炮制,结果,包子煮熟了,汤还半锅。老公美名其名曰“馄饨煎包”。

一个人,年龄越大,总喜欢感怀一些流逝的岁月,一些留在记忆深处舌尖上的味道,那是根植在心底里,令人魂牵梦萦的家乡的味道。

作者简介:许军, 东营市利津县利津街道办事处 一枚离土不离乡的女子,喜爱文学,有作品散见于各平台、论坛。愿用手中的笔,描绘多彩的生活。

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水煎包是我国特色传统风味小吃,属豫菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。水煎包口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,如今已在全国各地十分流行,深受老人小孩及广大消费者的喜爱。不晒投资者也有意加盟一家水煎包,下面一起来看看水煎包卖500利润是多少。据熟悉。

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中国的美食文化真的是博大精深,每一个民族都有每个民族的特色小吃。从早餐开始,我们就可以看到大街上的早餐真的可以用五花八门来形容了,什么油条、豆浆、包子、胡辣汤都受到了消费者的喜欢。其中有很多地方的水煎包卖的是比较的便宜,一块钱就能吃到美味的水煎包。那么便宜的价格,就会给想开水煎包店的人带来很大的疑惑。

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1、做水煎包,先要和发面,做酵面团,将酵子粉放入小碗中,用温水化开,放在一边静置几分钟,让它们化开一下;重点:酵母有利的繁殖温度是摄氏3040度。低于摄氏零度,酵母菌容易失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的好的温度是摄氏30度那个样子。2、将面粉,泡打粉放入面盆中,用筷子混合均匀。

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