山楂粉可以做山楂球吗 北京袋装糖葫芦被曝多系山楂粉制成 口感如面粉

2018-07-22 - 山楂粉

本报讯 (记者张太凌)日前,有读者反映在商店购买的袋装冰糖葫芦,口感如同“稍微有点山楂口味的面粉”。对此,生产厂商表示,鲜山楂容易变质,无法长时间保存,因此换用山楂粉制作袋装冰糖葫芦。

读者

山楂粉可以做山楂球吗

糖里包的不是山楂是面粉

杨林川是中国社会音乐研究会常务副会长,他介绍,2月19日上午,他从北京南站乘火车回南京,上车前,在车站一家特产店里买了袋装的冰糖葫芦。途中,他打开一袋品尝,却发现“糖里面包的不是山楂,而是面粉。”

山楂粉可以做山楂球吗

“这样的冰糖葫芦,完全破坏了我对老北京的美好印象。”杨林川称,他印象中北京的冰糖葫芦酸甜脆凉,口感很好,他南京的一些朋友也听说过,但从未品尝过,所以这次托他从北京买冰糖葫芦,没想到全不是印象中的味道。“幸亏我吃一个,要不然直接送人,不挨人家骂吗?”

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杨林川说,目前他还保留着这些冰糖葫芦,准备寄给卫生、质检、工商等部门,同时委托有关部门化验,看是否完全是山楂成分。

厂家

鲜山楂存放不能超过三天

记者看到,杨林川所购冰糖葫芦的生产厂家为北京梅琳食品有限责任公司(简称梅琳公司)。

山楂粉可以做山楂球吗

日前,梅琳公司工作人员表示,鲜山楂果的存放时间不能超过三天,否则内部会发黑、变质,因此无法做成袋装食品。他们所生产的袋装冰糖葫芦,使用的是经过特殊处理的山楂,可以保证存放数月。“之所以吃出面粉的口感,是因为山楂经过脱水处理,已经面化,但还是保留了山楂的味道。”

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梅琳公司负责人张先生称,他们生产的袋装冰糖葫芦的配料表中,注明山楂,只是代表山楂成分,而非鲜山楂果。事实上,裹在糖里的是“山楂球”,它是将山楂高温消毒后碾成山楂酱,晾干后即变成山楂粉,再制成球形。“我不能保证比鲜山楂果的口感好,但我保证是真山楂”。

记者调查

袋装冰糖葫芦多为山楂粉制成

日前,在南站地下一层的北京特产店里,记者找到了杨林川所买的冰糖葫芦。这种冰糖葫芦分为不同口味,每两枚包在一个小塑料袋中,袋子上写着“冰糖葫芦”、“老北京特产系列”等字样,散称每斤20元,也有包装好的成品。咬开后,里面并没有山楂果肉和果核,而是粉红色的面粉状物质,口感和味道更接近于山楂片。

随后,记者调查发现,生产销售这种袋装冰糖葫芦的还有“御食园”、“好亿家”、“龙驭德”、“红螺”等多个品牌。

在“御食园”王府井大街专卖店里,各种各样的袋装冰糖葫芦被放在最显眼处。“不可能用鲜红果做成袋装食品,放两天就要坏。”“御食园”专卖店的工作人员说。

其他多家生产商也都承认袋装冰糖葫芦是用山楂粉制作而成,原因则是“延长保质期”。

在所有袋装冰糖葫芦中,记者发现只有大兴一厂家生产的“高老太”冰糖葫芦是由鲜山楂果制成的,但其在常温下的保存时间仅有4天。

前门大街一位制作冰糖葫芦的商贩也证实,用鲜果所做的冰糖葫芦,存放时间最多不会超过一周。“不过袋装的冰糖葫芦,保质期虽然延长了,但口感肯定没有鲜山楂制成的好,而且很可能会加食品添加剂。”

市民声音

“老北京”周女士:和我小时候记忆中的糖葫芦完全不一样。即使还是山楂和糖制作的,但在意义上已经“变质”了。

市民李先生:在保留原味的基础上,为延长保质期合理牺牲口感,是可以接受的。如同同为老北京特色传统食品的烤鸭,袋装的肯定无法与新出炉的相比。

网友:我还以为是一个一个山楂呢,其实是山楂粉做成山楂的样子。失望,不过味道还可以接受。

专家观点

传统食品应保留同时创新

老北京网创始人、文保人士张巍表示,冰糖葫芦一直在不断创新与变化中,种类从单纯的山楂果,发展到草莓、菠萝等不同的水果,但万变不离其宗,冰糖葫芦还是保留了熬糖及鲜果制作的传统。

张巍认为,冰糖葫芦食品之外的含意大于其作为食品本身,如其叫卖的吆喝声,而现在的袋装冰糖葫芦,已经失去了传统上的感觉。

张巍说,人在饮食方面的差异很大,所以对于传统食品,只需在卫生、质量等方面订立标准即可,没必要在口感、制作工艺上也规定标准。“创新是必须的,不过也不能一点传统都不要。”

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