芋头梗怎么泡酸 80后的童年记忆:芋头梗的滋味

2018-03-15 - 芋头梗

芋头梗就是芋头的茎,很普通的东西,到处都是,饭店嫌其过于粗陋,上不了台面,很少用它来做菜,就是在乡村,也很少有人喜欢吃,因为芋头梗侍弄不好就会麻口,那是一种让口腔刺痛的感觉,很是难受。这就像一位灰姑娘,不但模样普通,而且脾气还有些刚烈,一不小心惹了她,她还会咬你一口,所以,大部分人都不喜欢,只是拿来喂猪。

芋头梗怎么泡酸

芋头梗之所以不招人待见,就在它太过于麻口,所以要想芋头梗好吃,关键就要掉它的麻味,那些会做芋头梗的人家自有一套独门秘籍。

芋头梗扯回来后,他们会将它放在外面晾晒一天,等其变蔫后,再把叶子摘去,只留下梗,用刀梗切成一小段一小段后,入盘,用盐腌渍。这是最关键的一步,经过腌渍的芋头梗能去掉大部分麻味,大部分人也就是缺少这一步。

芋头梗怎么泡酸

腌渍半天后,用冷水冲洗干净,然后再烧一大锅开水,将芋头梗倒入其中烫一下,这又能去掉一部分麻味。经过这两道工序后,麻味就已所剩无几,偶尔残留一些也无伤大雅了。

如果你爱吃酸,可以把烫过的芋头梗泡在清水中做酸芋头梗吃,过两三天后就能捞来吃了,炒时记得放些干辣椒粉,这样更香一些。

芋头梗怎么泡酸

这是一道开胃菜,味道微酸,中间虽然含有少许的麻,但却是恰到好处的,一点点,一丝丝,掺杂在酸酸辣辣中,不但不令人讨厌,反而额外增加了一种奇特的感觉。

如果你不爱吃酸的,可以将芋头梗晒干,然后装进坛子,窖藏几天后掏出来,可以清炒,也可以做汤,最妙的是蒸腊肉。在高压锅中,经过十来分钟蒸煮后,芋头梗不像酸芋头梗那样软沓沓的,很有嚼劲,但又因为腊肉的油已经完全浸到芋头梗里去了,让其酥软了很多,所以又不至于嚼不动。

芋头梗怎么泡酸

夹一筷子入口,初时,会有腊肉的浓烈柴火香向你的口腔猛烈袭来,在你闭眼细细品味时,窖藏了一冬的坛子香又慢慢充溢你的口腔,当你欲罢不能,意犹未尽时,间或又有丝丝的麻弥漫开来,让你酥酥痒痒的,可以说高潮是一波又一波,让你快感不断。

芋头梗怎么泡酸
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