【淀粉化学式】小苏打粉是淀粉吗?

2020-01-13 - 淀粉

小苏打粉不是淀粉,这两种东西是完全两种不同的物质。两者区别如下:

1、基本属性不同。小苏打的化学名字叫碳酸氢钠,是一种无机物,它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡,增加汤的浓稠度,不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点,起到软化肉质,是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类,而且种类很多,比如土豆淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉,藕淀粉等;

淀粉化学式

2、化学成分含量。小苏打(碳酸氢钠)在常温下是接近中性的极微弱的碱, 如将其固体或水溶液加热50℃以上时,可转变为碳酸钠,对人具有刺激性和腐蚀性,对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性,引起炎症。所以用的时候一定要小心,不要沾着眼晴上去了。

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3、作用不同。小苏打作为食品加工中常用的食品添加剂,在糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和烘焙食品添加剂,小苏打属于食品添加剂中膨化剂和酸度调节剂。而淀粉主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。一般可以用于炒菜时勾芡上浆,让菜更入味,还可以调入汤中,使汤汁浓稠。

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不可以。淀粉是做凉粉的,凉皮是面粉做的。玉米淀粉是可以做凉粉的。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。

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淀粉和小苏打不一样,其成分与作用有所不同。1、成分不同:淀粉是从玉米、红薯、土豆等含淀粉物质中提取得来,小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成;2、作用不同:小苏打一般用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干的制作中,淀粉用于勾芡、上浆、挂糊等操作中。小苏打的成分主要由碳酸氢钠组成,它是由碳酸钠的溶液和结晶吸收了二氧化碳后形成。

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