刀削面制作工艺 快捷刀削面的制作方法

2019-08-20 - 刀削面

本发明涉及一种快捷食品配方的改进,具体涉及一种方便水煮的包装刀削面的改进。

背景技术:

刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。具体操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。

刀削面制作工艺

山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削面制作工艺

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

目前常见的刀削面都是现场制作的,而不能通过包装后进行零售或者批发,这就难以得到推广,难以让普通人在自己家或者住所能吃到爱吃的刀削面。且目前的刀削面均为面条师傅手工制作,不同师傅的口感不同,所能得到的刀削面也不相同。

刀削面制作工艺

技术实现要素:

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足,提供一种快捷刀削面,它通过规模化、工业化生产包装,让普通百姓在家或者在自己的住所就能方便吃到爱吃的刀削面,它具有快捷、方便、口感好、口感均匀相同等优点。

刀削面制作工艺

为实现上述目的,本发明采用以下技术方案是:它将中筋面粉和水以3:1的配比加入搅拌机搅拌均匀,通过压料机压制成固定大小的面团,将面团通过揉面机揉至面团光滑即可;然后加面团放入削面机削成机制刀削面,剩余的面团加入搅拌机进行二次搅拌;将削好的刀削面加入干燥机进行干燥,将干燥后的刀削面整理去除碎屑,最后对刀削面进行称重装袋即可。

需要食用时打开包装袋将刀削面成品加入煮沸的开水中煮熟加入适量的作料即可食用。

本发明应用工业批量生产的方法生产可以快速煮食的刀削面,既保留了刀削面劲道、口感好等优点,又不需要厨师现场制作,需要食用时,随时用开水煮沸即可。在家、在住所都可以方便的煮食。

采用上述技术方案后,本发明有益效果为:它通过规模化、工业化生产包装,让普通百姓在家或者在自己的住所就能方便吃到爱吃的刀削面,它具有快捷、方便、口感好、口感均匀相同等优点。

具体实施方式

本具体实施方式采用的技术方案是:它将中筋面粉和水以3:1的配比加入搅拌机搅拌均匀,通过压料机压制成固定大小的面团,将面团通过揉面机揉至面团光滑即可;然后加面团放入削面机削成机制刀削面,剩余的面团加入搅拌机进行二次搅拌;将削好的刀削面加入干燥机进行干燥,将干燥后的刀削面整理去除碎屑,最后对刀削面进行称重装袋即可。

所述的削面机削制的刀削面的快读为0.7-1cm,长度为15-18cm,并将不合格的产品送入搅拌机进行二次搅拌。

需要食用时打开包装袋将刀削面成品加入煮沸的开水中煮熟加入适量的作料即可食用。

所述搅拌机选用力丰牌的B40强力面粉搅拌机。

所述的揉面机选用河北亚兴机械制造厂生产的ZDRM-500型揉面机。

所述的削面机选用大同金兰机械厂生产的大同金兰自动削面机。

本发明应用工业批量生产的方法生产可以快速煮食的刀削面,既保留了刀削面劲道、口感好等优点,又不需要厨师现场制作,需要食用时,随时用开水煮沸即可。在家、在住所都可以方便的煮食。

采用上述技术方案后,本发明有益效果为:它通过规模化、工业化生产包装,让普通百姓在家或者在自己的住所就能方便吃到爱吃的刀削面,它具有快捷、方便、口感好、口感均匀相同等优点。

以上所述,仅用以说明本发明的技术方案而非限制,本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换,只要不脱离本发明技术方案的精神和范围,均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

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刀削面是山西著名的风味小吃,我们小区就有一家做刀削面的。刀削面看上去朴实无华。一根根白白扁扁的面条纵横交错在碗中,像一座座山岭,而点缀其中的绿绿的青菜,就像一道道万里长城了。虽然刀削面看起来朴实无华,但做起来不如想像中的容易。每次我去吃刀削面,都会看到师傅做刀削面的整个过程:首先,师傅从橱柜中拿出一大块面来。

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刀削面味道非常好,由于适口性强,制作方便,所以,它从山西省的数百种面食中脱颖而出,成为人们所熟知的山西面食品牌。刀削面的调料也是多种多样的,有番茄酱。肉炸酱。金针木耳。鸡蛋。打卤等。配上应时的鲜菜如黄瓜丝。韭菜花。绿豆芽。煮黄豆。青蒜末。辣椒面等,再滴上老陈醋,十分可口。真令人垂涎三尺!刀削面的做法很简单:沸水焯过待用。

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刀削面,你吃过吗?这可是山西着名风味小吃,我最爱吃了。刀削面的做法很简单,只要把面粉浇上少量的水,团成面团,再把面团托在左手上,右手拿一片薄刀片,然后就像削皮一样一片一片的削在锅里。那熟能生巧的手法,要是不练上几天几夜,肯定是不行的。刀削面的看相也不赖。在一条条晶莹剔透的面条上,点缀上几叶绿色的香菜。

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的家乡在山西,那里的面食闻名于天下,其中最美味还有最出名的是这些:刀削面、莜面“栲栳栳”、山西小窝头等。这些都是我吃过的。在这里,我就为大家详细地介绍这三个吧。小窝头大致分为两种:一种是由玉米面做成的窝窝头;还有一种便是杂粮窝窝头。山西小窝头吃起来感觉比较甜,挺好吃,清末时慈禧曾经赞过它。但是好吃的东西也不能多吃。

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一次在外地吃到一碗正宗的家乡刀削面,看着面团的变幻顿时百感交集,脑海中突发联想,一口气写下此文。家乡的刀削面是一绝,不仅吃着是一种享受,就是看削面的制作也是一种享受。那是一次偶然的机会,在小街的尽头遇到了一家刀削面馆,我想,这家面馆一定不是正宗的刀削面。但我太怀念家乡的削面,便鬼使神差的走了进去。quot;客人好。

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