炼乳和淡奶油的区别 了解两者的差异性

2018-07-31 - 炼乳

相信烘焙行业的朋友对炼乳和淡奶油都不会陌生,但是,对于外行的我们来讲,感觉这两者应该差异不大,那么,事实是否真的是这样的呢?下面我们就来对炼乳和淡奶油的区别做了解,希望大家看完以后能够知道这两者不一样的地方在哪里。

炼乳和淡奶油的区别

炼乳和淡奶油的区别一:概念差异

炼乳其实是一种浓缩奶,其是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的方法来讲里面大部分的水分都消除掉,一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。

炼乳和淡奶油的区别

淡奶油也被叫做是稀奶油,其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油,这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右,打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了。

炼乳和淡奶油的区别二:作用不一样

炼乳和淡奶油的区别

炼乳存在的作用就是让产品变得更甜一些,根据选择的原料和添加的辅料不一样,炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别,所以,在进行添加的时候,也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。

炼乳和淡奶油的区别

淡奶油在做冰淇淋、蛋糕、面包的时候都会用到,如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油,其可以达到非常不错的勾芡效果,从而让其达到结块的效果,要是在做蛋糕的时候用到,上面我们也说到了主要是用作蛋糕装饰之用,而加在面包里面的话,淡奶油就可以让你的面包变得比较松软。

炼乳和淡奶油的区别

以上就是炼乳和淡奶油的区别,如果你想要区分二者的话,建议通过用途来对二者进行判断,这种判断方式相对而言比较实用,当然,你可以通过品尝来做出判断,因为淡奶油本身没糖,所以口感自然不会甜,而炼乳的主要作用就是让产品味道变甜,所以,自然就会有甜味存在。

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