工夫红茶加工过程 DB51T878—2009工夫红茶加工技术规程

2018-06-07 - 工夫红茶

65.020.20 B35 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 878—2009 工夫红茶加工技术规程 Technological regulations for basket-fired green tea processing 2009-03-05 发布 2009-03-10 实施 四川省质量技术监督局 发布 DB51/T 878—2009 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 要求 1 5 加工工艺 1 6 质量管理 3 I DB51/T 878—2009 前 言 本标准由四川省农业厅提出。

本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位:四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究 所、夹江县农业局。

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本标准主要起草人:朱万成、黄苹、段新友、饶椰林、张冬川、唐洪、朱德顺。 II DB51/T 878—2009 工夫红茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了工夫红茶加工的要求、加工工艺、质量管理。

本标准适用于四川省工夫红茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

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凡是注日期的引用文件,其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

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GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 5244 无公害食品 茶叶 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB51/ 336 无公害农产品(种植业)产地环境条件 DB51/T 342 四川省无公害农产品生产技术规程 茶叶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。

3.1 萎凋 是鲜叶正常而均匀地失水,细胞液浓缩,促使内含成分变化的过程。 3.2 发酵 是以茶叶中多酚类化合物氧化为核心的化学变化过程。

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4 要求 4.1 原料 4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合 DB51/ 336 的要求。 4.1.2 采摘标准 高档工夫红茶原料为一芽一叶至一芽二叶初展。中、低档工夫红茶原料以一芽二、三叶为主,要求 芽叶新鲜、匀净,忌采病虫叶及其他非茶类杂物。

4.1.3 鲜叶运输、摊放的卫生管理应符合 DB51/T 342 的要求。 4.2 辅料 不能使用色素、香料、粘结剂和其他添加剂。

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4.3 加工厂 4.3.1 茶叶加工厂环境、设施与卫生管理应符合 DB51/T 342 的要求 4.3.2 加工用水、冲洗加工设备用水应符合 GB 5749的要求。 4.4 加工设备 加工设备应符合NY/T 5019的要求。 5 加工工艺 5.1 工艺流程:

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