陕西油泼面 陕西那碗油泼面 记忆中的好味道!

2017-12-17 - 油泼面

印象中,在西安生活的日子里并不常吃油泼面,家里几乎不做,点菜的时候更是很少注意它。身边很多生活在西安本地的朋友也是如此,很少见谁主动提起去吃油泼面。有时候会去思考,本地人这样忽视它的存在,到底是因为本地小吃多到无暇去惦念一碗油泼面,还是它的存在已经像呼吸一样平常而不被发觉?

陕西油泼面

也是到北京生活之后,越来越频繁地想念家乡的食物,尤其午夜时分,馋虫惹得人难以入眠。偶然发现一家24小时营业的陕西面馆,离家也不算远,店面不大,生意却异常火爆,无论何时去都座无虚席,赶上饭点还要排队,好在食物做得都够正宗,油泼面尤其美味。

陕西油泼面

一碗面端上桌,一边拌面一边吞口水,吃的时候全然顾不得卡路里,运气好时遇上新辣椒和烧得恰好的油温,那个滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。也是那时候油泼面成了最常挂念的家乡味,每周都会去那里吃上一碗油泼面。那里俨然成了很多异乡人的深夜面馆。

陕西油泼面

吃得次数多了也想琢磨着自己做,先上网搜菜谱,挨个试做过,不仅没能做出可与之媲美的味道,酱油拌面、辣椒拌面、老干妈拌面的味道倒是尝了个遍。也会想,到底是辣椒重要还是面条重要?油温要把握到什么程度才算完美?调料要在泼油之前放还是泼油之后放?大葱、小葱、蒜苗用哪种才最香?到底还有什么秘制调味料?

陕西油泼面

凭着猜想,做一个版本记录一次,隔天再去深夜面馆吃一次来对比,前前后后做了十多次,厨房几乎成了实验室,当然面的味道也越来越好,终于在自家厨房里也泼得出这一碗勾魂的香气了。豆芽断生铺碗底,面条煮熟沥干码在豆芽上,小葱、蒜苗、辣椒、盐铺在面上,一勺热油浇满调味,趁热迅速添一大勺醋,再配几棵青菜、两滴酱油,一碗勾魂面就好了。

陕西油泼面

有人说油泼面的灵魂是扯面,有人说不用陕西辣椒不香,还有人说醋也非用陕西当地的不可,他们说得都对,食材对食物有多重要谁不知道呢?可若把握不对时机,面煮不熟、油烧不热、醋放得不及时,即便所有的食材都对,又能怎样呢?

还有什么是比家乡的美味更让人牵挂呢?当然是那心上的人儿!今天都12月11日了,咱们离平安夜也不远了,还不赶紧备好圣诞节礼物?来来来,看看这个走心的平安果礼盒吧,帮你把满怀的真心带给你的他/她。

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1、传统的油泼面其实就是蒜末、辣椒粉、油菜和黄豆芽、面条,配料也简单,但味道真是让人无法抵御,油泼面确实是一吃就停不下来的一种面,所以我自己在家做时会尽量多加点儿蔬菜,帮助少摄入主食。所以黄瓜是自己发挥的配菜,非传统搭配,可自行省略。2、调料方面,主要是辣椒粉、蒜末、盐、老抽是主料,其它可根据喜好自己调节。

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