深井烧鹅配方 正宗的深井烧鹅配方做法哪里学?

2018-05-21 - 深井烧鹅

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我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“深井烧鹅技术秘方,怎样做出一份好吃的深井烧鹅”。深井烧鹅是一道著名的美食,在广东地区特别受饮食大众的欢迎。在香港、澳门、台湾、新加坡和马来西亚等很多国家地区,深井烧鹅也是人们非常喜欢的中式美食。烧鹅的销售前景很不错,具有非常广阔的市场。说到深井烧鹅,很多人都知道,首先它是在珠三角等地区迅速的发展起来。

深井烧鹅的做法深井烧鹅的做法 深井烧鹅传统的制作方法

《粤港烧腊论坛》分享深井烧鹅传统的制作方法?而今天烧腊师傅给我们讲到,深井烧鹅的鼻祖,虽然现今它仍然位于深井众多食肆的几乎隐秘深入的位置,不太显眼,但仍然是酒香不怕巷子深,几乎每天客人都是络绎不绝。纯港式的烧腊饭,我中意深井大叔家的深井招牌烧鹅饭蜜汁叉烧烧鸭也不错,查餐厅的卤水三拼豉油鸡,还有龙记茶餐厅的鲜虾云吞。

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粤式烧鹅能独步天下,除了鹅种好,槽养有法外,烤制也是锱铢必较的一环。把鹅治净后,用秘制酱汁作腌料,全鹅的香气,得益于香料、调味料、中药材一起在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内涂匀腌制;之后,用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来,从鹅的颈部吹气,把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型;再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上,挂在当风处晾干。炭烤烧鹅之所以比电炉烧鹅技高一筹。

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负责接待我的她叫小港,是一只来自香港的深井烧鹅。她的家乡深井位于香港新界的西北。烧鹅源于我们旁亲烧鸭,而深井出产的烧鹅,也在香港相当驰名。凡是提起广式烧鹅,必然要说起他们深井烧鹅,深井系的烧鹅皮脆肉嫩,丰腴不腻,是广式烧鹅中的佼佼者,也不愧为我们广大鸭胞的远亲!我们是怎么认识的呢?这话得从我们老大哥南京桂花鸭集团说起。

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