【湘菜馆的米饭】疫情之下的美国湘菜馆:预订的年夜饭取消一半 靠外卖维持经营

2020-03-27 - 湘菜馆

如今美国的疫情已相当严重。湘菜馆在那边的生存状况如何?当地时间3月24日,潇湘晨报记者采访了两家店的老板。他们分别住在纽约市和加州橙县的尔湾市。

五家湘水山庄今年关掉两家

“两个月前,新冠肺炎疫情出现以后,在海外的中餐馆就少了大约20%的生意。现在疫情严重,我们华人也很注意保护自己,都不敢出门,出来消费的人不是很多。所以现在纽约疫情虽然严重,感染的华人比例还是比较小。我们现在做外卖生意,也是刚好维持经营而已。”旅美湖南同乡会会长张文生告诉记者。老家衡阳的他,1998年就来到美国,目前在纽约法拉盛、曼哈顿以及新泽西州经营湘水山庄湘菜馆。

湘菜馆的米饭

“两个星期前,员工们不敢过来上班了,因为不能开车过来(停车费太贵),坐公共交通又不放心。”张文生说,疫情对各行各业影响都比较大。“纽约曼哈顿房租非常贵,2000平方英尺(约186平方米)大约需要1万多到2万美元的房租。我们还要跟房东交涉,能不能减租还是个问题。基本上纽约所有的餐厅都关闭了,只有极少部分还在做外卖生意。五家湘水山庄,今年关掉了位于费城和曼哈顿的两家”。

湘菜馆的米饭

“本来这个春节,我们的年夜饭已经全部预订了,有几十桌,后来就是因为新冠肺炎疫情,一半的客人打电话过来取消。我们的餐厅主要是堂食为主,现在中午三三两两的客人,晚上一个客人都没有。外卖订单也是刚开始有一些,后来就没有了。”张文生说,为了吸引客流,他们发放了一些优惠10%到30%的优惠券。“网络订单的话,因为外卖平台要收20%到30%的费用,没办法再降价了,不然会没钱赚甚至亏本。”

湘菜馆的米饭

挺过了难熬的2月,开启促销活动

邵阳人刘美红来美国已有十年,在加州橙县的尔湾(距洛杉矶约40分钟车程)Jeffery路经营“湘味馆”已接近6年。

她表示,从今年1月开始,生意就开始受到影响,订单有所下降。“比如说我们原来每一天能够做到130份订单到150份单,目前能够做到大概90份订单左右。昨天(22日)做了83份订单。”

“3月以来,洛杉矶政府部门不允许堂食只能做外卖的时候,我们的生意也还是可以的。最难熬的是2月份。”刘美红说,“最差的时候一天只有60多份单。之前130单到150单的时候,营业额七八千美元,平均一张单都是五六十美元。

现在每张单只有四十美元左右。因为我们现在全部都是外卖订单。堂食如果说别人在这里吃觉得好吃,会多点几个菜。点外卖有可能就是在家里面点两三个菜。而且现在美国不允许聚集吃饭。这样的话,单量看似没有下降很多,但因为吃的人少了,菜量就少了。”

面对这样的情况,刘美红想尽了办法。“湘味馆”3月1日开始启动“家里蹲,即刻得”外卖送餐服务。她在自己的顾客群里发消息:“视疫情外卖送餐细节安排如下:凡点外卖客人,3英里(4.8公里)以内车程,我们免费送餐!

送餐员戴口罩 手套会与客人零接触。超出3英里以外的部分,每英里1美元。送餐员冒着风险服务,小费自愿付。凡点外卖并且到店自提的客人,我们给予10%折扣优惠。转发此信息到朋友圈,到店消费凭截图可享受9折优惠。

”同时,她在尔湾的另一家面馆“BZBee”(六成客户是外国人,所以取了个英文名),因为不能堂食,就停业了,将产品挪到湘味馆做外卖,叫了两个那边的员工过来做包子。“我们的素菜包子还挺受欢迎,2美元一个,一天能卖100多个。目前店里生意很稳定,一天70到90多单,至少能保员工工资。”

疫情期间自愿上班“不会让员工失业”

目前,刘美红店里的后厨有两人负责炒菜,两人做米粉、油条和包子,一名杂工。她跟他们说,疫情期间大家自愿上班。“不能在生意好的时候需要他们,生意不好就不管了。我不会让他们失业,而是让他们自愿上班。”

如何提高员工积极性,刘美红也早就想好了。“服务员现在不需要堂食服务了,我建议他们送外卖,每单外卖我收款只收90%,10%作为送餐费,顾客还可能额外给小费。两名服务员一个接电话,另一个送餐,小费再分。”店里以往早上8点到11点半送出三四百个盒饭,现在只有两百多个。

刘美红现在的客源六七成是留学生,剩下的是当地人包括亚裔。这其中还发生了一些令她印象深刻的事情。

“现在每天都有回国的留学生,昨天(22日)就有3个点餐的学生要回国。其中一个对我说,‘阿姨,能不能早点做,今晚的飞机’。另一个来取餐时说,第二天的飞机回国。我赶紧给他打了九折,90多美元的单子只要80多美元,他很高兴,给了一百说剩下的不用找了。”刘美红说。

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