【辣是一种痛觉】听说 辣是一种痛觉 而非味觉

2020-03-13 - 痛觉

上海市邯郸路600号万达广场特力时尚汇3层

江湖菜手札

有人说,辣,是一种痛觉,而非味觉。

“味觉是通过舌头感知的,在你的胳膊上撒点糖你不会有感觉吧,但在你胳膊上放点辣椒你肯定有感觉。所以辣不是味觉”。有种瞬间被征服的感觉……

辣是一种痛觉

你一定吃过辣,但不一定了解什么是江湖菜。所谓江湖菜,源自市井乡野,起于草莽萍末,口感上以麻、辣、鲜、香为准,于传承上无“体系”、于技巧上无“常法”,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识,又弄不清路数,有时匪夷所思,却又拍案称绝。

辣是一种痛觉

江湖菜的发明者多为民间艺人,隐于江湖,虽然有一个大致味型,却也十分公式化。比如一道辣子鸡,还可以做辣子肥肠、辣子鳝鱼、辣子田螺、辣子回锅肉等,比如一个水煮鱼,也能煮尽天下能煮之物,比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。

辣是一种痛觉

撒椒三大镇店大菜暴击你的味蕾!

豆花凌波鱼,鱼片入口即化,口味丰富浓郁。豆花作为这道菜的配料,居然也嫩到弹指即破。霹雳娇蛙,有一种闻着味道,就能让人流口水的魔力。牛蛙要煮到7分钟才更滑嫩,汤红油亮,麻辣劲爆,连嘴唇都跟着跳霹雳舞。

辣是一种痛觉

暴力猪脚,选用脂肪少且皮质更嫩的猪前脚炖煮,保留软糯口感的同时,吃起来不会腻,块状的土豆吸入猪脚的汤汁,更加入味。

江湖菜,如同江湖,如同华山论剑,或许,某一道江湖菜消失了,而另一道江湖菜又诞生了,江湖菜非常有生命力,有丰富想象力,也有独到的创意,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有江湖菜。

撒椒

新派川渝风味餐厅,也被称为江湖菜馆。江湖菜起源于乡野民间,常见于排挡小酒楼。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规“是它最大的特点。最初团队走访了317道江湖菜菜品始祖,从中精选出10余道经典大菜,在其基础上改良创新后,第一次把江湖菜从街角巷尾搬到了大家面前。

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痛觉属于哪种感觉【痛觉属于哪种感觉】为什么说辣是一种痛觉而非味觉?

让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素(反式8甲基N香草基6壬烯酰胺),它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果,比如生姜中含有的姜酮,姜醇等。辣的感觉就是通过辣椒素(capsaicin)等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的,这条通路其实是痛觉的传导通路。

辣是味觉还是痛觉【辣是味觉还是痛觉】“辣”到底是味觉还是痛觉?

如果你认为品尝仅仅是把食物放进嘴巴里,然后用舌头来感觉味道,然后再通过口感来评价食物的好坏,那么这篇文章会告诉你,品尝其实不仅仅如此。品尝这件事不单能追溯到几亿年前,还和我们的全身、以及大脑都有关系。今天我们来解读约翰麦奎德的《品尝的科学》这本书,这本书的内容参考了大量的文献和书籍,作者也亲自拜访了很多厨师和科学家。

痛觉的初级中枢是【痛觉的初级中枢是】辣不是味觉 而是痛觉!喜吃辣的人爱冒险

在“国人最偏爱的味道”排行榜中,“辣”始终居首。然而“辣”并不是一种味觉,而是一种痛觉。辣椒中的辣椒素具有强烈刺激性,使人产生灼烧感,就是所谓的“辣味”。既然辣椒带来的是疼痛,为什么人们却乐此不疲呢?根据相关研究,这也许和良性自虐有关。良性自虐指人们享受那些身体或大脑将之错误解读为威胁的负面体验,一旦意识到真正的危险并不存在。

痛觉属于什么感觉【痛觉属于什么感觉】为什么说辣是痛觉不是味觉?

辣是一种疼痛,是化学物质(辣椒素、姜酮、姜醇等刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉,不是由味蕾所感受到的味觉。不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。每个人对于辣的感觉都会有所不同,也就有了有人怕辣。

人为什么会有痛觉人为什么会有痛觉?人为什么会把痛觉作为一种负面感觉?有无神经学的解释?

痛觉是信息的一种,它本身对身体无害,和开心之类的感觉一般无二,但人们都怕痛是因为痛往往伴随着身体的损伤而产生,说远一点,痛关联着机体损伤,机体损伤意味着可能感染可能截肢,总之是会降低个体存活机率,所以根据达尔文进化论来讲,不怕痛的个体基本上都因容易死亡而被淘汰了,所以现在的人们都怕痛,对它避之不及,甚至因为疼痛还可能会引起心理阴影心理损伤。

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