【鱼露的做法】鱼露的用法和功效可以用蚝油代替吗 做什么菜要放鱼露请这个时候使用

2020-05-05 - 鱼露

鱼露可以叫它鱼酱油,是用小鱼小虾子经过腌制发酵而做成的调味酱汁,看上去和耗油颜色很像,但是一个浓稠一个液态,是否鱼露可以用蚝油代替呢?做什么菜要放鱼露呢?鱼露什么时候放有那些用法和功效呢?看爱厨爱家美食网带你了解。

鱼露的做法

鱼露的用法和功效 鱼露在南方城市很常见,价格也还适中,一般一瓶的价格在10元左右看毫升和品质以及产地价格有所不同,主要成分和营养是鱼虾中的水和氨基酸,可以当酱油用,也适合凉拌及蘸料,可以用于打汤,鱼贝类以及蔬菜或者肉类的调味,还可以作为烧烤以及炖煮蒸炒的调味品,可以用作多种菜肴,是一种味道鲜香的调味品。

鱼露的做法

鱼露含有有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸,另外鱼露富含牛磺酸能保护肝脏,防止动脉硬化增强身体抵抗力,丰富的微量元素能促进新陈代谢,能促进食欲且有延年益寿的功效。

鱼露的做法

鱼露可以用蚝油代替吗 鱼露虽然是家常调味品之一似乎很受冷落啊,很多家庭都不会备有鱼露,不过在东南亚国家以及我们南方的潮汕地区食用就比较普遍,鱼露类似于酱油的调味品主要是有海鲜味,能起来增香调味的作用,鱼露和耗油还是有很大口味上的区别,耗油主要是生蚝也就是牡蛎发酵制成的酱汁,和雨露用鱼虾口味上还是有些差别,虽然都是水产品酱汁,不过如果家里没有鱼露也可以暂时用蚝油、虾酱等来代替一下啊。

做什么菜要放鱼露 鱼露在南方其实使用很普遍在福州地区常常被用来代替盐食用,炒菜、白灼、烧汤、蘸食菜、熬粥都可以用到鱼露,适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料,甚至是腌制肉类。

鱼露拌面:清水煮好面过凉水沥干后,热锅上色拉油,一大勺鱼露以及葱姜蒜炸香淋到面条上直接就可以吃了,确实很方便。

鱼露炒空心菜:热油爆香葱姜蒜,倒入空心菜段下入豆豉和辣椒大火炒匀最后加上鱼露和盐炒匀就可以了,鱼露炒素菜的步骤都是如此,可以做成鱼露炒青瓜、鱼露炒苋菜。

鱼露还可以做出很多美味的清蒸菜肴。

鱼露什么时候使用 鱼露主要是提鲜调味的作用,因为也可以生吃蘸食,有的地方甚至把鱼露和盐等同,那鱼露也和盐一样在最后要起锅的时候下入炒均匀即可,而做腌制肉类就像料酒一样提前切片后腌制,如果是打汤也是在最后撒葱花的前面放入。福州都是叫虾油、蝦油。

鱼露在烹饪的时候能掩盖肉类的意味,所以广泛用在肉类食材菜肴,能促进食欲,和其他调味品一样也不能吃太多,因为含盐量高,人一天接受的食盐量最好不要超过6克。

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鱼露也叫鱼酱油,是一种用小鱼虾作为原材料,经过腌渍、发酵得到的橙红或者棕红色汁液,其鲜味非常强,而且营养丰富。鱼露含有18种以上的氨基酸,其中包含人体必需的全部8种氨基酸、多种矿物质,而且由于制作原料就是水产品。

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