大同刀削面 大同哪里的刀削面好吃?

2019-08-20 - 刀削面

“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”这首画面感极强的顺口溜,说的就是山西美食刀削面了。

在山西,老一辈的家庭主妇,刀削面是必备厨艺。土生土长的山西人,就是吃了再丰盛的宴席,末了必得“跌”一碗刀削面,才能算是酒足饭饱哦。

大同刀削面

山西人爱吃面,全国闻名。大同刀削面好吃,则是全省闻名。山西大同的刀削面之所以独树一帜,主要与它的做工有关系,做大同刀削面可不是用菜刀,而是有特制的弧形削刀。削面时,一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。刀工熟练的人,削起面来,刀不离面,面不离刀,削出来的面条呈三棱状,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

大同刀削面

大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,根据食客的口味喜好,常见的有猪肉面、牛肉面、鲜菇海带肉丝面、清汤羊肉面、什锦素面几种。在大同,刀削面店比比皆是,比较出名的也有很多,如:东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。大多采用快餐连锁形式,食客除了可以根据个人喜好点不同的汤底外,还可以加上卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干三样卤食,加在削面里。吃上一碗,营养都全了。

大同刀削面

目前,不少大同有名的刀削面馆都已经在全省开了很多家连锁店,像七中刀削面、东方削面,在太原也能吃到正宗的。

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在每个面食馆里面都能看到刀削面,刀削面不管是做法还是吃起来,都让人很喜欢,但是很多想要减肥的人,就会担心刀削面会不会热量过高而不敢吃。那么就让我们一起到饮食文化了解看看刀削面的热量多少。刀削面每100克约120卡(纯面,不加作料油等)一碗刀削面最少300克,约480卡,加作料油等约约510卡以内。山西是面食之乡。

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小麦是北方的特产,面是由小麦制成的,北方最出名的美食莫过于面了。说到山西的代表,除了煤炭之外,还有刀削面了。山西刀削面风味独特,而驰名中外。刀削面是怎么来的呢?一起来中国饮食文化中看看。刀削面起源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国着名的五大面食。

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刀削面是太原最出名的面食之一了,各种削面店遍布太原大街小巷,只要不是去特别小作坊的店面,刀削面应该都是比较正宗的。太原的面食店,比较出名的有顺溜削面、银河飞渡、七中削面王、东方削面、赵老七、晋中味好多好多,而且各大商圈都能看到他们的身影,此外,还有面对面、面前一亮、粥面小栈等规模相对较小的店,他们有个共同点。

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刀削面是山西著名的风味小吃,我们小区就有一家做刀削面的。刀削面看上去朴实无华。一根根白白扁扁的面条纵横交错在碗中,像一座座山岭,而点缀其中的绿绿的青菜,就像一道道万里长城了。虽然刀削面看起来朴实无华,但做起来不如想像中的容易。每次我去吃刀削面,都会看到师傅做刀削面的整个过程:首先,师傅从橱柜中拿出一大块面来。

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