酿造醋和配制醋 卫生部回应陈醋勾兑事件:达标酿造醋和配制醋均安全

2018-07-23 - 酿造醋

中广网北京8月9日消息(记者车丽)据中国之声《新闻晚高峰》报道,最近,在卫生安全领域有不少热点引发热议。比如,业内爆出九成食醋是勾兑的结果,有韩国媒体报道我国有死婴做的“人肉胶囊”流入韩国。还有卫生部发布的“挂号排队不超过10分钟”似乎在各地还难以完全实现。卫生部今天(9日)上午召开了新闻发布会,针对以上热点进行了权威回应。

酿造醋和配制醋

山西醋产业协会副会长王建忠近日已经辞职,不过他曾在接受媒体采访中的两句话却为公众担忧的食品安全问题再添了一个新项目。他说,市面上95%的山西陈醋是勾兑而成并非酿造,且大多添加防腐剂。其后他又解释,山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。

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不过,他的解释没能抵消公众的不安。今天卫生部新闻发言人邓海华回应,关键是对食醋概念的判断。

邓海华:根据国家规定,食醋分成酿造食醋和配制食醋,酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成液体的调味品,配制食醋以酿造食醋为主体,在50%以上,与冰乙酸或者是冰醋酸,都是食品级的,以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋,这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的有关标准的规定。如果按照这些规定生产的,不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。

酿造醋和配制醋
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醋,是我们生活当中必不可缺少的调味品。你真的了解醋吗?今天我们就跟大家分享一下这醋的学问。首先我们要告诉大家,我们在市场上买的醋分为两种,一种是酿造醋,另外一种是配制醋。这种酿造醋是由粮食做成的,有的是用麸皮做成的,有的是用大米做成。它实际上就是用这种粮食作为原料,经过发酵。经过发酵以后,因为这些粮食当中是含有淀粉的。

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鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员,多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。鲁绯介绍,按照国家标准,食用醋共分为两种,一种是酿造醋,一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体,与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中,酿造食醋的比例不得少于50。前者酿造的时间长,工序复杂,满足不了市场需求,才出现了勾兑醋。

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“没有粮食的醋能是酿造出来的吗?”昨天,一位自称为“耆老头”的老读者告诉记者,之前一直听说不少醋都是用醋精勾兑而成,但感觉离自己挺远。直到最近他发现自己食用了很长时间、非常信赖的自称为“酿造醋”的配料表中竟然没有粮食,才担心起来。难道这么长时间自己一直在使用勾兑醋?如何能辨别?记者为此咨询了厂方的技术人员。

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食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳。

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利用简单摇晃法正确选购天然酿造醋醋是常用的一种调味品,也是非常好的饮品,适量的喝醋可达到开胃、调整体质、促进新陈代谢、养颜美容等作用。我们可利用当季盛产的水果自己DIY做果醋,不但增添生活情趣又可喝到最健康的天然饮品,一举数得。【酿造醋】与【合成醋】有何区别?要如何选择呢lt;brgt;lt。

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