莆田卤面的面条 中国十大名面条评选出炉 莆田卤面落选(图)

2017-11-16 - 莆田卤面

东南网7月9日讯(海峡都市报记者 黄凌燕 陈晋)

日前,由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉,莆田卤面却没能上榜,众多莆田市民称“不服”。记者了解到,莆田最地道的卤面已被列为市级“非遗”,目前正在争取申报省级“非遗”。

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莆田卤面未入选市民感到很惋惜

“中国十大名面条”出炉后,不少莆田市民感到非常惋惜。“莆田卤面文化底蕴深厚,做法简单,味道鲜美,怎么会没有入围呢?”采访中,一些市民认为,卤面不仅是莆田的招牌菜,更是一种文化,名扬全省。

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在荔城区丰美路开餐馆的林老板表示,莆田卤面店遍布全市大街小巷,来过莆田的市民必定会点。记者走访市区多家餐馆了解到,目前莆田卤面价格多在10元至20元不等,但专门打出莆田卤面招牌的并不多。林老板称,卤面未能进入榜单,确实有些失望。

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上世纪90年代卤面声名鹊起

莆田卤面是莆田地方特色美食,又以江口卤面最为正宗。记者从涵江区文化馆了解到,江口卤面最初起源于江口名厨陈侯英。陈侯英把这项技艺传给徒弟林黑柱,经改良,形成了卤面、炒面、杂烩面、汤面多个品种,但他最拿手的仍是卤面。

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新中国成立初期,这项手艺传到林黑柱徒弟吴文兵手上,师徒二人把卤面传统手艺进一步改良。1988年,吴文兵在江口开了“锦江”餐馆,江口卤面声名与日俱增。上世纪90年代,林黑柱去世后,吴文兵继续经营餐馆生意,他的学徒出师后,在莆田各地甚至省内外经营饭店,江口卤面也跟着到处流传。

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要获得影响力需加大宣传力度

涵江区文化馆馆长黄向阳告诉记者,早在2008年,江口吴氏卤面就被公布为莆田市第二批非物质文化遗产名录。

黄向阳认为,尽管江口卤面是莆田地方美食的一张名片,但在全省及全国的知名度还未达到非常“响亮”的程度。此前,莆田文化部门也为莆田最正宗的“江口吴氏卤面”申报省级非物质文化遗产名录,但由于传承时间较短、掌握的资料不全等原因,至今尚未通过。

莆田市烹饪协会常务副会长陈煌歆介绍,莆田卤面在全国都很有名,之所以没有被选为“中国十大名面”,是由于在宣传和包装上还不到位。据介绍,目前,莆田在外务工人员较多,一些莆田厨师也到全国各地开店,卤面也得到了各地食客的欢迎,只要加大宣传力度,莆田卤面就能获得真正的影响力。

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中国十大名面条

武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南萧记烩面、四川担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面

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莆田卤面的主要食材:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵调味料清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙,胡椒粉少许、醋4大匙。肉卤、大白菜、香菇、香菜、醋的养价值如下:1、肉卤卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

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