食品防霉剂生产技术

食品防霉剂是为防止食品变质而加入食品之中的添加剂。理想的防霉剂应对人体无毒,而对微生物的繁殖起到较强的抑制作用。

(一)食品防霉剂的配制

这里介绍的高效无毒防霉剂,它是将香草醛和肉桂醛按一定的比例混合而成的。以前,香草醛和肉桂醛都被当作香料而用于食品与化妆品,后来发现,它们还有一定的抗菌和防霉作用。如单独用其中一种,其添加量必须多些才能奏效,但如将二者按一定的比例混合,其用量可减至单用一种时的0.1—0.05,然而却有显著的防霉功效。由于用量大为减少,其特殊气味也就极微弱了。

实践表明,香草醛与肉桂醛二者混合比例以1∶0.01~0.1为佳。配制时既可把它们溶于乙醇、丙二醇等溶剂中制成溶液,也可把它们溶于乙醇中喷到葡萄糖或米粉等上面,干燥后制成粉剂。使用的方法也多种多样,可涂敷、喷洒于食品表面,也可掺混于食品原料之中,还可喷涂于食品包装纸上。

(二)应用实例

将0.6份香草醛,0.03份肉桂醛溶于99.37份乙醇中,可制成100份防霉剂。把这种防霉剂涂在食品包装纸上,使每100cm2面积上附着0.2mg香草醛和0.01g肉桂醛,然后用此包装纸包装蛋糕,在室温下放置7天左右,蛋糕无霉菌滋生,表面色泽也无变化。