【碱面的危害】食用碱面的作用及危害

2020-08-25 - 碱面

食用碱面在生活中的用处比较多,但是很多人不清楚食用碱面的具体作用是什么,以及用多了以后有什么危害吗?

日常生活发面的过程中,因为有微生物生成的酸性物质面团会变酸,所以这个时候需要用一些食用碱来中和掉这些酸味儿,这样才能蒸出来美味的馒头或者是其他面食。食用碱还可以中和绿色蔬菜上面的一些农药,可以保持蔬菜原有的本色,解决农药对蔬菜的污染等等,食用碱在人类饮食过程中也是发挥了不少作用的,但是也要意识到食用碱吃得太多,会带来一些危害,吃太多了将会导致维生素被破坏掉。

碱面的危害

食用碱面的作用主要就是用来蒸馒头用或者是用来清洗蔬菜上面的农药,其危害主要就是容易破坏食物里面的维生素、微量元素等,所以食用碱也是不能滥用的。食用碱还有一个作用就是可以清洗锅碗瓢盆儿或者是清洗抽油烟机,清洁效果不错。

碱面的危害
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1、食用碱指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,不具备发酵功能,有时用来中和面团中发酵的酸味;2、小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,英文名BakingSoda,有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松,属于化学膨松剂,常用于发糕等食品制作。

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但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。

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