水豆腐的营养价值及功效与作用

豆腐又叫水豆腐,是黄豆制品,人们把黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐,又根据含水量不同分为嫩豆腐、老豆腐、千张等。在《本草纲目》等古籍中,对豆腐都有记载。中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了不朽的丰功。

水豆腐不仅味美,还具有养生保健的作用。五代时,人们就称水豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

营养价值

1.水豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

2.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,因为水豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。

3.水豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达九成以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

功效分析

1.中医理论认为,水豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。

2.水豆腐可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。

3.水豆腐有抗氧化的功效,所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏。如果经常食用,就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外,这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神。

4.水豆腐中的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用,保护了血管细胞,有助于预防心血管疾病。