毛茶和精制茶 什么是毛茶、精制茶和炭焙茶?

2018-07-10 - 毛茶

武夷岩茶的制作方法,兼取红、绿茶的制作原理之精华,加上特殊的技术措施,使之岩韵更加醇厚。岩茶的工艺一环扣一环,互相影响,互相促进。

武夷岩茶的制作采摘→萎凋→做青→炒青、揉捻→工艺流程可分为:初焙(扬簸→晾索→拣剔)→复焙→补火。

毛茶和精制茶

一、毛茶:即茶叶从茶树采摘取来以后的茶青,经日光萎雕、静置、杀青、揉捻到完成干燥阶段,称之为『原毛茶』。它的特色是:具有新鲜茶叶特有的茶香,如同吃生鱼片一般,但此时富含有机物的茶叶中,亦含有苦涩水、茶碱、輮酸及较多的咖啡因,对人体相对有较多不利的因素,建议有胃肠溃疡及服药中的病人减高山茶少品饮。

毛茶和精制茶

二.精制茶;即毛茶阶段完成后,茶农、茶商、茶行等依客户需求,经拣梗、黄片然后焙火等工序,将毛茶中的苦涩水去除,把茶碱、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之度称之。其特色为具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相对的较耐泡、较耐存放,不利于身体的因子也相对的减少。

毛茶和精制茶

三.炭焙茶:即道道地地用炭火烘焙的茶,当规划作何种焙火程度茶品后,选定所需之毛茶,再经不同时间火侯的炭火烘焙,藉炭火的力量将茶叶中的苦涩水、茶碱、輮酸、咖啡因慢慢排清,并藉由炭火所释出的远红外线、负离子,使茶叶在吸附饱满的负离子、远红外线后让品饮者真正达到喝茶养生的目的。当然,不是所有的茶都适合炭火焙,一般只有好山场的武夷岩茶才会使用传统的炭火焙。

毛茶和精制茶
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(一)原料鲜叶原料要求根据所牛产黑毛茶的品类等级来确定。一级黑毛茶:一芽三叶初展二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展三级黑毛茶:一芽五、六叶(驻芽、成熟新梢)四级黑毛荣:成熟枝梢为主(红梗、木质化枝条)有的科普文献中,把安化黑荼原料描述为粗老梗叶,所谓“梗子撑得船,叶子包得盐”,认为黑茶是一种粗老茶(低质大路茶)。

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