【淀粉属于添加剂吗】肉丸跟肉没关系? 添加剂 淀粉=各种肉丸子

2020-01-13 - 淀粉

你知道么,市面上销售的普通肉丸没含多少肉,实际上很多都是不用原料而仅利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子,但为何这些肉丸经烧烤后,又能释放出肉香呢?在肉丸制作环节,究竟加了什么物质?你吃了多少“丸子状”的添加剂?

淀粉属于添加剂吗

“肉丸”制作过程

你在肉丸中可能吃到的添加剂

据一家食品添加剂店老板介绍,如果想让丸子有弹性,肉丸子里就加弹力素;想更筋道就加‘卡拉胶’,这样丸子煮的时候就不会碎;如果想使丸子显得更白净,可以使用增白剂,这样做出来的丸子更像猪肉丸;其中的一款牛肉精油香精,只要加入这个,再加些淀粉,不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”;如果想要调颜色,可以用‘红曲红色素’;要想保鲜,就加保鲜剂,想要啥效果,这些添加剂都能调出来。

淀粉属于添加剂吗

大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄表示,制作丸子所用的提鲜香精,在市面上很容易买到,对人体没有任何营养价值。

目前无法检测肉丸含量

目前,按照国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”,即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对于检测部门而言,由于无法检验肉丸含量,这让不法商贩有机可乘。

淀粉属于添加剂吗

鉴别肉丸有办法

“望”:如牛肉丸,100%牛肉丸产品颜色是灰白色的,而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。

一些猪肉丸因为加了增白剂,其白色会白得很抢眼,颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

“闻”:质量差的肉丸血腥味、尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后,没什么味道。

“尝”:将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟,牛肉丸一咬开就有牛肉的味道,很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大,有一股浓郁的鸡精味道。

“掂”:手掂就是用手掂掂重量,面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的都较轻,用手捏能立刻返回原形,加了弹力素的捏后反弹较慢。

相关链接:

日本“食品添加剂之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一书里说,好吃的肉丸子是肉末加上30种添加物制成的;100公斤猪肉能做出130公斤火腿,多出来的重量全是各种人工食品添加物;加在咖啡里的鲜奶油,只是水、色拉油及添加物制成的东西,其实并不来自于牛奶,但味道比牛奶更香……

除新鲜食物之外,所有加工食品几乎都含人工食品添加物,各国都有自己的法定标准。目前还没有证据显示,长期食用人工食品添加物会对人体产生直接危害。但是,持续食用大自然里不存在的人工化学添加物对健康的危害不能排除。

过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的,在短期内一般不会有很明显的症状,长期积累,其危害就会显现出来。如色素摄入过量,会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统等都会造成伤害;超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂,对人体有较大危害,严重的可能致癌;增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等,大量摄入导致头疼、影响智力、癫痫、癌症等。

除了肉丸不是肉做的,有些事情,你可能还蒙在鼓里:你以为果冻、果汁真的是“有水果、更健康”?你以为面包、点心、饼干那么好吃是因为师傅手艺高?你以为面汤、火锅汤、高汤、超市调味汤那么好喝是因为“熬制了三天三夜”?别做梦了!香是香精、色是色素、味是用了增味料…

果冻跟果没关系

果冻是水做的,但水怎么变成那么有型的东西?加入增稠剂就做到了。需要甜味就加甜蜜素,比白砂糖便宜多了;需要香味就加香精,苹果、香蕉、柠檬、绿茶…口味随你挑;需要颜色就加色素,人工色素鲜艳稳定成本低;当然,不能忘了防腐剂……

蛋黄派跟蛋黄没关系

看配料表:代可可脂,含大量反式脂肪酸,对心血管极其有害;山梨糖醇和葡萄糖浆做出甜味;香精做出香味、色素做出颜色;焦亚硫酸钠漂白;丙酸钙防霉;山梨酸钾、脱氢醋酸钠防腐保鲜;还有膨松剂、乳化剂、增稠剂等,可是,蛋黄在哪里……

骨汤跟骨没关系

一排装着白色粉末的瓶子,每种加一点,然后加入开水,色香味俱全的猪骨汤就完成了。想吃牛骨汤就加牛骨提取物,想喝鸡汤就加鸡架提取物,想喝鱼汤就加鱼的提取物。

相关阅读
淀粉做凉皮【淀粉做凉皮】木薯淀粉可以做凉皮吗?怎么做?

不可以。淀粉是做凉粉的,凉皮是面粉做的。玉米淀粉是可以做凉粉的。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。

土豆淀粉机【土豆淀粉机】土豆淀粉加工机械生产线

从锤式粉碎机出来的土豆淀粉乳液被螺杆泵输送到除砂旋流器以去除沙粒。(6)纤维提取从除砂单元出来的淀粉乳液被输送到提取单元,提取单元是一体化的,包括6台压力曲筛及纤维泵、消沫泵。纤维在此6级筛内被来自多级旋流器的细胞液用逆流方式清洗并分离出去。分离出的纤维进入薯渣脱水筛进行脱水。(8)精制从第一级离心筛出来的淀粉乳进入24级浓缩旋流洗涤单元。

淀粉和小苏打淀粉和小苏打一样吗

淀粉和小苏打不一样,其成分与作用有所不同。1、成分不同:淀粉是从玉米、红薯、土豆等含淀粉物质中提取得来,小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成;2、作用不同:小苏打一般用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干的制作中,淀粉用于勾芡、上浆、挂糊等操作中。小苏打的成分主要由碳酸氢钠组成,它是由碳酸钠的溶液和结晶吸收了二氧化碳后形成。

淀粉化学式【淀粉化学式】小苏打粉是淀粉吗?

小苏打粉不是淀粉,这两种东西是完全两种不同的物质。两者区别如下:1、基本属性不同。小苏打的化学名字叫碳酸氢钠,是一种无机物,它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡,增加汤的浓稠度,不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点,起到软化肉质,是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类,而且种类很多,比如土豆淀粉,红薯淀粉。

淀粉类食物【淀粉类食物】吃淀粉类食物 很容易长胖吗??

有人说,要减肥就不能吃米饭和面食。尤其是下半身肥胖的东方女性,就是吃了太多淀粉的结果。淀粉究竟该不该吃?它是苗条身材的罪魁还是饮食所需?爱吃米饭和面食,就是肥胖的祸根吗?含淀粉类的食物,不一定会导致肥胖或不健康,精制的淀粉类食物才会让其中的糖类更易被人体吸收,并且转化成脂肪,尤其是那些添加了油脂类的淀粉食物。

推荐阅读
淀粉的做法大全【淀粉的做法大全】玉米淀粉能做哪些好吃的?
淀粉的作用淀粉的作用
液体钙什么时候吃最好液体钙什么时候吃最好 吃液体钙的黄金时间段
海边露营文章海边露营文章 去海边露营要带什么的相关文章
偏瘫好治吗偏瘫好治吗 老人年中风偏瘫可以治好吗
乏力是什么意思乏力是什么意思 《喜洋洋》不再火热的原因是什么?创作乏力 错失国产动漫风口!
男人吃阿胶的副作用男人吃阿胶的副作用 男人吃阿胶的功效和作用 男人吃阿胶的副作用是什么