北京立春吃什么 盘点三种美食

2018-10-11 - 立春吃什么

养生之道网导读:1月4日立春,相信很多人都很好奇北京立春吃什么。作为中国的首都,北京保留着很多立春的食俗。到底北京立春吃什么呢?下面小编为您介绍北京立春的饮食习俗。

北京立春吃什么?

1、春饼

北京立春吃什么

每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰"咬春"。立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意,便发明了春饼,就像是人们寄予春天的希望,薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然,一口咬下去,讨了个好彩头,自然也是顺理成章的事儿了。

北京立春吃什么

北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。

清《调鼎集》记载春饼的制法是"擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。"这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。

北京立春吃什么

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作"有头有尾",寓意合家欢乐。

从现代营养学观点来看,春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入,以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。因此,四季皆宜食用。

2、炒合菜

在中国北方,特别是北京地区,吃"合菜"十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃"炒合菜"需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。

《四宝鉴》中曾记载:"立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘"。并有诗云:"咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜"。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是"合菜",上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃"和菜戴帽儿",北京人则称之为"金银满堂"。

合菜的做法并不复杂,大体是这样的:先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿,再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后,煸炒猪肉丝儿,加上点儿料酒、酱油提味儿,然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨,起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿,这算一盘儿荤的。

另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子,炝锅后旺火爆烹,再把事先准备好的,切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去,出锅后点上点儿香油,这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿,得做到菜熟而不塌秧,色儿正,利口,不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿,再摊个鸡蛋饼放盖上头的,就叫做炒合菜盖帽儿。

3、萝卜

老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃,谓之为"咬春"的风俗,这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上,红心萝卜更佳。吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强女性的生育机能,所以立春萝卜又称为"子孙萝卜"。

萝卜有很大的药用价值,它可祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见,吃萝卜表面看来仅是一种风俗,实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。

生吃水红萝卜是立春的一个民间习俗,有其合理的一面,但不宜过度。一般情况下,吃煮熟了的红萝卜,其所含的胡萝卜素在人体内吸收率比生吃要高。如果过量食用红萝卜会引起黄皮病,虽然于健康无损,但也要停食2-3月,才会自行消退。

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立春亦称“打春”、“咬春”,又叫“报春”,“立”是“开始”的意思,每年2月4日或5日太阳到达黄经315时为立春。立春位居二十四节气之首,人们十分重视这个节气。3000年前我国就有迎春仪式,至今已形成了许多固定的风俗习惯,有迎春行春的活动,有打春的“打牛”,咬春的吃春盘、春饼、春卷、咬萝卜习俗等。立春时节的养生要逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。

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nbsp;nbsp;nbsp;立春节,民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼,称为quot;咬春quot;。运城地区新嫁女,娘家要接回,称为quot;迎春quot;。临汾地区则是习惯请女婿吃春饼。河北的南部地区有quot;打春吃瓜,活到八十八quot;的民谚,瓜指的是南瓜,当地居民有在这天吃南瓜馅儿的饺子或南瓜馅儿包子的习惯。北京夏令营哪里好gt。

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作为二十四节气中的第一个节气,立春的时间一般都在公历年2月4日前后。立春这日,北方流行吃春饼和水萝卜,南方则喜食春卷,民间谓之quot;尝春quot;或quot;咬春quot;。到底北方立春吃什么?下面小编为您介绍。1、春饼立春这天,一项重要习俗就是quot;咬春quot;。北方吃的食品是春饼,而南方则流行吃春卷。吃春饼和春卷,是人们对quot;一年之计在于春quot;的美好祝福。

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俗话说一年之计在于春,而春的第一个节气在二十四气节里就是立春了。在这个辞旧迎新的日子里我们通过饮食活动来庆祝立春的到来。不过由于南北文化的差异所以北方的饮食有着自己的特点。那么这天北方究竟吃什么欢度呢?1、春饼立春这天,一项重要习俗就是“咬春”。北方吃的食品是春饼,而南方则流行吃春卷。吃春饼和春卷。

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立春是我国二十四节气中的第一个节气,立春是春季的开始,当然了立春也是有很多传统习俗的。那么北方立春吃什么呢?下面小编为大家介绍相关详情......立春吃什么北方1.春卷立春,寓意着春季的开始,在民间立春有“咬春”的说法,北方要吃春饼,南方流行吃春卷。春卷,最初就包裹成春茧的样式,后因苏东坡有“春到人间一卷之”的诗句。

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