香辣酱是什么 肥牛香辣酱的比例和做法是什么?

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肥牛香辣酱具体配方及制作方法如下:

一、原料——干海米、炸松仁、炒苏籽各100克,油炸花生250克,海鲜酱40克,蒜蓉1千克,花生酱50克,白糖100克,鲜红椒蓉500克,桂花酱80克,美极鲜味汁35克,老干妈香辣牛肉酱350克,清汤1250克,牛尾汤60克,红油300克,色拉油1千克,味精、牛肉粉各70克。

二、制作——将干海米、松仁、花生、苏籽打成末,老干妈香辣牛肉酱剁细。锅上火加色拉油,烧至四成热,下蒜蓉炸至色微发白,下红椒蓉炒出色,入清汤和牛尾汤,下入上述剩余调料(红油除外)烧开,用小火慢慢熬至酱汁稍微发稠时,加红油搅匀,出锅装入容器即成。

肥牛味碟 原料 虾油、大蒜各250克,梨块、洋葱块各100克,大蒜子、葱各200克,青、红椒各2个,胡萝卜块150克,酱油500克,老干妈风味辣椒1瓶,牛尾汤175克,清水3500克,虾酱、美极鲜味汁各50克,味精、美极牛肉粉、家乐高汤200克,白糖150克,西芹100克,香菜根50克。

制作 老干妈风味辣椒剁细备用。取汤桶,加入清水、胡萝卜、洋葱、蒜子、香菜、西芹、胡萝卜、青红椒、梨块烧开熬20分钟,下入上述剩余调料(老干妈风味辣椒除外)再熬15分钟,关火晾凉,过滤取汁,加入老干妈风味辣椒蓉即成。

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