客家肉丸汤的做法 客家肉丸怎么做好吃

2018-04-16 - 客家肉丸

客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓"客家",是相对于岭南土著居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,"反客为主",较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家肉丸汤的做法

客家菜的用料,大都以家禽与野味为主,不是"无海鲜不成宴",而是"无肉不成宴",有所谓"无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓",突出主料而不太注重配料,讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法,以炖、烧、焗、煲为主,沙锅菜最为见长。

客家肉丸汤的做法

客家菜的口味,异于广州菜和潮州菜,不求清淡而求浓郁、酥香,原因是客家地区,气候相对于岭南其他地区寒冷,人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素,又有助于人体对能量和蛋白质的吸收,岭南人所说的"水土寒凉",决定了客家菜的口味。

客家肉丸汤的做法

名菜"东江盐焗鸡",由民间的盐腌鸡演化而来,是客家菜系的一大传统菜肴,集中体现了客家菜的特色。岭南人习惯用盐腌制食物,以便保存,潮州人喜欢腌咸菜,客家人则爱腌肉、腌鸡,厨师借鉴民间腌鸡用盐把鸡整个覆盖起来的办法,用炒至高温的盐把鸡覆盖在可以保温的沙锅中,直至将鸡焗熟,盐焗鸡比起腌鸡自然味道更佳,味浓、酥香、肉滑。

客家肉丸汤的做法

尽管随着时间的推移,盐焗鸡的做法有种种不同,但万变不离其宗,所追求的风味始终一样。

名菜"东江酿豆腐",传说源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原移民便以豆腐代面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证,但客家菜对北方菜的继承与发展,确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在,而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。

客家肉丸汤的做法

客家菜的基本特色 客家菜的基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺,仍有许多奇妙的手工作法。如酒法:典型菜例是玫瑰酒双鸽。

相关阅读
梅州客家肉丸梅州客家肉丸的做法

肉丸、牛肉丸、牛筋丸(总称捶丸)起源于梅州客家,发扬于珠三角.自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。

客家肉丸怎么做客家肉丸怎么做 客家肉丸的做法和配方

客家猪肉丸子的做法主料:猪肉(250g)辅料:冬菜1包,鱿鱼1条,红薯淀粉50克调料:食盐5克,生抽5克步骤:1.把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件。2.把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。4.把肉泥用盐、生抽拌匀。

客家肉丸的配方和做法客家肉丸的配方和做法 客家肉丸的制作方法(图)

有人说,到客家山乡若不吃肉丸就等于没到过这里。客家肉丸是一道特色美味。其传统加工方法独特而复杂,从选料到制作,都十分讲究。用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的两条后腿和臀部,这里的瘦肉韧性足,弹性强,吃起来有嚼头。一般在生猪宰杀的半小时内取料,此时肉尚温,易于加工。料取好后,先将肉切成一小块一小块的,放入大石臼。

客家肉丸子做法及配方客家肉丸子做法及配方 正宗客家肉丸做法技术配方传授

夏天来到各大火锅店、麻辣烫店、摊位、学校食堂、家庭餐桌等度可以见到肉丸的踪影,其口感劲道,入口香脆成为现代人餐桌上必不可少的美味佳肴。制作肉丸可以供应超市、酒店、饭店、麻辣烫店、烧烤店等大量批发,利润惊人据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。

吃鱿鱼丝好吗吃鱿鱼丝好吗 吃鱿鱼丝有什么好处 吃鱿鱼丝的好处

nbsp;nbsp;nbsp;现在有很多朋友都非常喜欢吃鱿鱼,鱿鱼的价格也不是非常的高,而人们只所以喜欢吃鱿鱼,其实最重要的还是它的口味非常的不错,比较劲道,而鱿鱼所含的蛋白质和钙等物质,对于人体来说也比较容易被吸收掉。那么吃鱿鱼丝有什么好处,吃鱿鱼丝的好处是什么呢?nbsp;nbsp;nbsp。

推荐阅读
艾粄的由来艾粄的由来 清明前后广东惠州流行吃艾粄 源于上千年的习俗
客家肉丸子做法及配方客家肉丸子做法及配方 正宗客家肉丸做法技术配方传授
野生黑枸杞子野生黑枸杞子的功效可信吗
左下腹部胀痛的原因左下腹部胀痛的原因 左下腹部胀痛是什么原因造成的
旅行结婚去哪里好旅行结婚去哪里好 旅行结婚具体流程注意
十大碱性水果排名【十大碱性水果排名】碱性水果排名让你了解碱性水果到底有哪些
晚上吃什么好消化晚上吃什么好消化 晚上吃什么对皮肤好?牛奶只是其一 还有什么呢?