【水豆腐功效】豆香味浓的蘸水豆腐干

中国彭水网(记者 陈兴盛)豆腐是我们很喜欢的一种食材,豆腐含有丰富的蛋白质和钙质,口感细腻软嫩,特别适合老人孩子吃。

豆腐的吃法很多,在彭水有种很有味道的豆腐吃法,叫做:蘸水豆腐干。这道菜的吃法就是把做好的烟熏豆腐干加热后,蘸着辣椒汁吃,口感咸香软嫩。

这道菜是彭水人家餐桌上常有的一道菜,县城各个餐馆里都备有这道菜。就算走到大街上,也经常会遇见有市民在销售这种烟熏豆腐干,足以说明这道菜在彭水人心中的分量。

有老乡告诉记者,每逢赶场天,他都会邀上几位好友,点上一份蘸水豆腐干作为下酒菜,和老友聊天叙旧。他说,烟熏豆腐干用热水煮后趁热蘸着酱海椒吃,味道咸香辛辣,口感软嫩细滑,清爽开胃。每次都要吃一大盘。

蘸水豆腐干,是大家都爱吃的一道菜,其做法也不难,自己在家就可以做,只需把买来的烟熏豆腐干,用热水煮软,然后蘸着调好的味汁。如果喜欢吃豆腐,特别是爱吃辣的市民朋友可以尝试一下,相信你一定会喜欢上这种豆腐的吃法。

这里关键就是做烟熏豆腐干,本来不难,但是在城市的小区房里不方便,所以要做成烟熏豆腐干还得在农村好操作一些。

每逢腊月,喜食这道菜的农家人就会用自家种的黄豆制成豆腐块,在豆腐上均匀撒上盐等,重叠堆放一起让豆腐入味。

再将入味的豆腐铺到有孔格的篾竹编(或者同铁丝编)的筛子里,放在火盆上,点燃包谷核加上锯木面徐徐烟熏。炊烟缕缕,黄白相间的烟熏豆腐干香飘阵阵。做烟熏豆腐干,要不断地翻身,直到水分收干呈金黄色,豆腐干就做好了。烟熏豆腐干成色好坏,烟火的控制很关键。

豆腐经过烟熏后颜色好看,还有一种烟熏后的香味,让人感觉香而不腻。吃的时候先用水洗一下豆腐干,用热水煮一会,用手掰成一坨一坨的,蘸着酱海椒吃,也可以沾点辣椒面。取上一块轻咬,瞬间齿颊留香,回味无穷。

彭水饮食文化源远流长,豆制品又是传统食物中的精品,早已深入人心。尽管用烟熏豆腐干做成的蘸水豆腐很普通,但作为流传已久的民间土特产,仍有少数家庭保留着这一传统的豆腐干制作工艺。