【卡拉胶做果冻的比例】果冻协会发声明:果冻使用卡拉胶 不使用明胶

2020-02-19 - 卡拉胶

    果冻协会负责人介绍,果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶,是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物,又名蒟蒻,主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地,而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品,魔芋粉主要成分是葡甘露聚糖,是我国批准使用的安全食品配料。

卡拉胶做果冻的比例

    目前国内果冻行业不使用明胶,这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且,卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%,占总成本约5%左右。果冻企业没有必要为了降低成本冒风险购买、添加"工业明胶".

卡拉胶做果冻的比例

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,酸奶中增稠剂品种很多,例如有改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶,就不用担心。

卡拉胶做果冻的比例

    果冻里的凝胶剂多是海藻中提取的卡拉胶,这是一种植物胶。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖,其他营养成分太少,会造成营养不良。

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卡拉胶做果冻的比例

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    据质监局相关负责人介绍,对食品企业所用明胶的监管,质监部门主要监督检查,要求厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制,无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得购入。

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    "犯罪成本太高,所以我不太相信这个事。"同时也是国际乳联中国国家委员会副主席的宋昆冈说。

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