川菜梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法 好简单呀 人人皆宜扑香而来

2019-08-07 - 梅菜扣肉

梅菜扣肉这大家一定都知道,虽然是用带皮的五花肉做的,但是很多不怎么喜欢吃肥肉的人也很喜欢吃这道菜不仅提升了色香味的饱和度,也使营养达到了最大化,梅菜扣肉就是蔬菜与肉完美融合的极好例子。梅菜扣肉属于粤菜,梅菜产自于广东惠州,经各种工序最后制成色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口的梅干菜。梅菜具有不寒不燥不湿不热的特点,这道菜可以说非常的受欢迎。

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最近小编向大厨学习了这道菜,因为每次一到哪里吃酒席的时 ,基本上都会遇见这道菜,以前觉得这道菜做起来非常的麻烦,而现在自己动手也不怎么难了,下面就给大家分享这个菜,稍微梅菜扣肉的家常做法需要,五花肉1千克,梅干菜150克,淀粉5克,调料有,南乳汁,白糖,盐,老抽,豆豉,生姜,大蒜,大豆油,接下来将五花肉刮洗净,用姜片’花椒,料酒清水煮至禁熟,取出用老抽涂匀在肉皮上,辣椒炒香晾凉,侵入米酒中成川椒酒,中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出控油,然后切成每块约长8公分,宽0.

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5公分,放在碗内,皮朝下,将豆豉,乳汁白糖,老抽,盐调成汁,倒入肉内,把炒好的梅干菜倒出备用,把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里,在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时就好了

肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。

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有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

蒸的时候,要先用大火蒸半个小时,再转入小火蒸1个小时,这样蒸出来的扣肉软糯适中!你们学会了吗?学会的话就关注小编,给小编点赞以及分享哦!小编谢谢大家的支持!

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梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮。

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