小炒黄牛肉的家常做法

2017-12-08 - 黄牛肉

在肉内食物中,黄牛肉是属于温热性质的肉食,特别擅长补气,所以黄牛肉是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。今天我们介绍一道小炒黄牛肉,没有很复杂的配料,其做法也是非常简单的,但是口味却是绝佳,相信能为您的餐桌增添一抹亮色。赶紧准备食材跟我们一起学一学小炒黄牛肉的家常做法吧。

小炒黄牛肉

牛肉切成薄薄的小片,把美人椒和小米椒两种辣椒一起炒,炒出来的味道又香又辣,虽然是一道普通的家常小炒,但是味道却是非常棒的。首先需要准备的原材料有牛里脊肉、美人椒适量、香菜2两、小米辣、蛋清一个、生粉少许、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露。

小炒黄牛肉

这道菜要选牛里脊肉,因为牛里脊肉质紧实,所以一定要买新鲜的,新鲜的黄牛肉是很红亮没有水分的,颜色发白就是放了一段时间的肉,尽量买颜色深一点,红一点的肉会更新鲜。肉的厚度大概为0.5毫米,太薄了一炒就碎,太厚了就炒不入味,而且会很老。切肉的刀要与肉的纹理垂直,然后把牛肉表面的筋膜去掉,不然在腌制过程中很难入味。

小炒黄牛肉

将牛肉切成薄片的时候可以事先将牛肉放到冰箱里冻的略硬,直接切片这样比较方便。

切好的牛肉加少许的盐和味精还有生抽调味,然后加嫩肉粉和蛋清,加少量的水,抓拌至牛肉表面出现上浆就可以了。与其他肉类相比牛肉烹饪时间比较短,如果在炒制是加调味料,那么炒出来牛肉就老了,所以炒牛肉时一定要在腌制的时候就调好味道。

小炒黄牛肉

腌制的时候除了加调味料,还要加蛋清和生粉可以用来保持牛肉的水分和肉质的嫩滑。腌肉的时候中途用手不断的对肉进行抓拌摔打,不仅可以更加入味,还可以让牛肉变的更加有弹性,抓拌牛肉片的时候可以用手让肉撑大一点即可。

小炒黄牛肉

开炒的时候,锅内倒多一点的油,然后烧至5成热之后再倒入牛肉划油,牛肉变色时马上捞出来;然后在再内留底油,把姜蒜放入锅内炒出香味;然后再放入美人椒和小米辣炒出辣味;倒入美极鲜和辣鲜露后再放入牛肉翻炒均匀;加入香菜节,关火翻炒均匀即可出锅。姜蒜和辣椒这几个配料,要在炒菜的时候分不同时间依次放进去,如果混在一起炒不出味道,味道也没有层次感!

以上就是小炒黄牛肉的家常做法,一道出色的拿手好菜可以有效增进家人感情,让饭桌氛围更轻松,收获的不仅仅是一顿美味佳肴还有浓浓的亲情时光。 返回搜狐,查看更多

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