牛排肉的选择 传统炭火烤肉系列—水原牛排肉挑选

2018-09-14 - 牛排肉

三友公司精致出品——传统炭火烤肉系列

水原市是一座历史文化古城,建于公元1796年,是朝鲜第22代王—正祖大王设立的优先个城市。1949年由水原邑升格为水原市,1967年京畿道政府所在地由汉城迁到水原后,水原市做为汉城南部的枢纽城市,其城市建设、工业、科技、农业等有了飞速发展。

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水原市每年都举办形式各样的民间艺术活动。如每年10月中旬的“水原华城文化节”。

作为一座以城郭和“孝”文化闻名的城市,水原的每个角落都遗留着历史悠久的文化痕迹。朝鲜第22代正祖大王为了表现国王的名气和自己的孝心,以“实学”思想为基础,规划了一座旨在与百姓共同安居乐业的“水原华城”。

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华城,是水原的脊梁,也是历史的长廊。沿城墙拾级而上,从这头望向那头,斗拱飞檐,门楼大匾,仿佛穿越了几个世纪,让人遥想当初正祖大王出巡的场景以及那些钩心斗角之争。收回心神,却见高台楼宇间的车水马龙、鳞次栉比的葱茏树木、悠然自得的黄发垂髫。从城门的这头到那头,如同是两个世界的转换,进来走走,会更加了解那些城门隔开的究竟是怎样的过往。

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街巷

水原的街巷小而整齐,除了一家挨一家的餐饮小店、酒吧、咖啡馆,还有民间艺人和他们独特的手艺藏匿于此。巷子里看似喧嚷,但拉开被岁月侵蚀过的门环,屋内是一个宁静的世界。总有一些老艺人坚守着这种“大隐隐于市”的氛围,他们似奇珍异宝,散落在不知名的小街巷中,静静守候着一份历史传承,做一做手工韩服,雕一雕木头根茎,他们挂出的招牌,文字也是那样随性,比如:除了店主不卖,其他都卖。

美食

水原牛排的美味,必须亲口尝过才能体会。邻桌坐着的,可能是一个口口声声说自己不喜欢吃肉却还狼吞虎咽的小妹,也可能是一个声称自己无甚胃口却把牛肉点了一盘又一盘的小哥。如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨,那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。去水原市吃烤排骨,那才是韩国一绝呢!

在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”为著名,这里每天的食客可达五六百人,高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅,厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作;满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。

水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉,用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部仅保留一根骨头,表示是排骨),然后撒上盐、香油、芝麻,折叠起来腌制2天以备烤制。

上桌时,排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨,还可根据个人的口味,再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃,其味道之鲜美可想而知。

三友公司精致出品——传统炭火烤肉系列