炒茄子为什么会苦 炒茄子发苦是怎么回事?炒茄子发苦要怎么办?

2018-01-04 - 炒茄子

小编最爱的就是茄子啦,可是作为一个吃货最难的就是,茄子很那炒好,那我们有什么办法可以解决,炒茄子发苦,这是小编会遇到的问题,今天我们来讲一讲,怎么处理这种状况。

1、茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透; .

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2、茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。 

3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!

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熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。

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一个番茄的事,就把问题给解决了。在炒茄子的时候,加入一个番茄,颜色就会保持本原,不会再变黑,其他方法有加醋来解决的,因为我没有试用过,不知道效果,喜欢尝试的可以试验一下。

茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物,而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究,每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

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茄子中维生素P的含量很高,具有增强管壁的弹性,防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙,经常食用可以降低胆固醇含量;茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。中医理论认为,茄子性寒,有清热活血、消肿止痛的功效,可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。

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