脆皮烧肉炒什么好吃 粤式烧腊店销量最好的脆皮烧肉 一天最少卖200多斤

2017-12-11 - 脆皮烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系。五花肉经过高温烤制后,多余的油脂会溢出,成品口感完全没有油腻的感觉,皮咬下去很爽脆,肉咬起来鲜嫩多汁,趁热裹上白糖一口咬下去,唇齿间弥漫着脆、香、甜。

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1. 三层五花肉3千克洗净,放入开水中小火煮至两成熟(主要起到定形的目的),捞出五花肉,用清水冲凉。

2.用松肉针在五花肉有皮的一面“滚”上一遍,使其表皮全部插上小眼,在表皮上撒盐100克,反复搓揉均匀,腌渍1小时。

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3.将自制烧肉淮盐150克抹在五花肉无皮的地方,腌渍4小时,然后用叉烧针串起来,挂在烤炉内(温度为120℃,烤炉不要加盖),烤至六成熟,取出放置一夜。

4.第二天再将五花肉放入烤炉内,利用中火先烤无皮的一面,约15分钟后再烤有皮的一面,一直烤至表皮起小泡,取出用刀刮掉焦煳的地方,刷上一层色拉油,再次将五花肉放入烤炉内,继续烤至表皮开始焦煳,取出用刀刮掉焦煳的地方,再刷上一层色拉油,重新将五花肉放入烤炉内,烤至表皮变成金黄色时(整个烤制过程约为50分钟)取出,切成4厘米见方的小块,装入盘中。

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5.日本酱油40克放入小碗内,挤入青芥辣5克;白砂糖40克也放入小碗内,搭配烤好的五花肉上桌蘸食。