酿造酱油的鉴别 怎么辨别酿造酱油和调制酱油?

2018-06-07 - 酿造酱油

酱油是日常生活离不了的一种调味品,不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富,因此,如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问。

酿造酱油,是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类,即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经微生物发酵制成的酱油。

酿造酱油的鉴别 怎么辨别酿造酱油和调制酱油?
酿造酱油的鉴别 怎么辨别酿造酱油和调制酱油?

低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经微生物发酵制成的酱油。

勾兑酱油的制作方法非常简单,仅用糖、盐、味精、水、酱油香精就能在极短时间内勾兑成酱油。辨别酿造酱油及勾兑酱油的简单方法为摇晃酱油瓶身观察酱油的挂壁情况及泡沫,质量越好的酱油挂壁越持久、泡沫越丰富。 鉴别纯粮酿造酱油 让独流镇假酱油远离餐桌

酿造酱油的鉴别 怎么辨别酿造酱油和调制酱油?
酿造酱油的鉴别 怎么辨别酿造酱油和调制酱油?

看配料,酿造酱油没有添加剂。酿造酱油至少要经过180天发酵而成,制作原料为大豆、小麦等原料,不加入任何添加剂,在每瓶酱油的后标签的配料表里能看到。如果加入任何添加剂,则此酱油为配制酱油。 看泡沫,用力摇晃瓶子。酿造酱油的泡沫相对配制酱油要丰富,挂壁也要比配制酱油强,拿起酱油瓶子晃一晃立马见分晓。

酿造酱油的鉴别 怎么辨别酿造酱油和调制酱油?
酿造酱油的鉴别 怎么辨别酿造酱油和调制酱油?

闻味道,酱香味是否浓厚。由于酿造酱油用黄豆、小麦等经过长时间发酵而成,所以酱油里都带有浓厚的酱香味。配制酱油则加入了大量的味精、食品添加剂等则没有这种味道,有时则显得鲜味比较重。酱油买回去后,打开瓶子闻一闻,有浓郁酱香味则是酿造酱油,有味精鲜味则是配制酱油。

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