叶儿粑的由来 叶儿粑的来历云南有叶儿粑技术吗在哪里可以学习

2018-02-28 - 叶儿粑

咨询电话:183.1415.5771 咨询人:吴老师 咨询 QQ:2756.8858.45 咨询电话:183.1415.5771 咨询人:吴老师 咨询 QQ:2756.8858.45 叶儿粑的做法 叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。

节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。

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用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。其主要有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。叶儿粑是怀远的特产,传统食品,味美受青睐。

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其用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。

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叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品,为四川名小吃之一。

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