南酸枣糕制作方法 一种椰果南酸枣糕及其制作方法技术

2019-02-12 - 南酸枣

【技术实现步骤摘要】 本专利技术涉及一种野生果品加工及其制作方法,尤其是一种椰果南酸枣糕及其制作方法。 技术介绍 南酸枣糕是一种采用南酸枣鲜果加工而成的绿色健康食品,随着国民生活水平的提高,人们对南酸枣糕等各种果糕的需求量越来越大,南酸枣糕含有丰富的植物黄酮、天然果胶和有机酸等营养成分,具有美容养颜、减缓衰老、润肠通便、健胃消食等功效,口感独特、纯滑柔韧、酸甜适中,深受消费者喜爱。

南酸枣糕制作方法 一种椰果南酸枣糕及其制作方法技术
南酸枣糕制作方法 一种椰果南酸枣糕及其制作方法技术

传统的南酸枣糕通常采用南酸枣肉、白砂糖、麦芽糖浆等混合搅拌、干燥而成,产品酸中沁甜、嫩糯细腻、口感爽滑、风味独特而受消费者青睐。

但单纯的南酸枣糕风味单一。 技术实现思路 为了克服目前南酸枣糕单一口味的不足,本专利技术提供一种具有椰果及南酸枣风味的椰果南酸枣糕及其制作方法。

南酸枣糕制作方法 一种椰果南酸枣糕及其制作方法技术
南酸枣糕制作方法 一种椰果南酸枣糕及其制作方法技术

本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种椰果南酸枣糕,它以椰果为芯层,外覆南酸枣糕,其特征在于所述的芯层是一层椰果糕夹在两层南酸糕之间。一种生产如上述所述的椰果南酸枣糕的制作方法,包括南酸枣糕的制作,将重量比的高麦芽糖浆30-40%,白砂糖20-35%搅拌均匀后,加热100-1200C,熬制30-50分钟制作成混合糖液,再将混合糖液与重量比南酸枣果肉25-50%搅拌混合均匀,制得折光度为50-70%的南酸枣糕浆;在常温常压下将南酸枣糕浆均匀涂抹在烘盘内,厚度为3-4毫米;在常压下将刮好南酸枣浆的烘盘,放置在烘盘架上,送入烘房,在60-800C的温度下烘24-28小时,烘干后的南酸枣糕至水份13-20%;其特征在于还包括椰果糕的制作和椰果南酸枣糕的制作;椰果糕的制作包括:(a)椰果糕的配料;(b)熬制椰果糕浆;(c)浇模:将上述熬制好的椰果糕浆倒入水平的不锈钢模盘中;(d)冷却脱模:将不锈钢盘中的椰果糕冷却后形成凝固的椰果糕,将成型的椰果糕装入烘盘中;(e)烘干;椰果南酸枣糕的制作包括:(g)拼块:将南酸枣糕和椰果糕进行拼块;(h)切块:按需要的规格和形状对拼块后的椰果南酸枣糕切块;(i)包糯米纸:在常温常压下将椰果南酸枣糕产品包裹好糯米纸;(j)包装机包装:在常温常压下将椰果南酸枣糕摆放入包装机输送带进行机械包装。

南酸枣糕制作方法 一种椰果南酸枣糕及其制作方法技术
南酸枣糕制作方法 一种椰果南酸枣糕及其制作方法技术

根据上述所述的椰果南酸枣糕的制作方法,其特征在于:所述的椰果糕的配料是将重量比为50-60%的椰浆、1-2%的卡拉胶、32-35%的高麦芽糖浆、5-10%的麦芽糊精、2-3%的白砂糖混合;根据上述所述的椰果南酸枣糕的制作方法,其特征在于:将混合配料后的椰浆、卡拉胶、高麦芽糖浆、麦芽糊精、白砂糖搅拌均匀,在常压下加热至60-800C熬制18-20分钟,制得折光度为40-45%的椰果糕浆;根据上述所述的椰果南酸枣糕的制作方法,其特征在于:所述的烘干是在常压下将脱模后成型椰果糕的烘盘,放置在烘盘架上,送入烘房在60-800C的温度下椰果糕烘1-5个小时,烘干椰果糕至水份13-20%;根据上述所述的椰果南酸枣糕的制作方法,其特征在于:所述的拼块是在常温常压下将一层南酸枣糕上放置一层椰果糕,然后再在椰果糕上覆盖一层南酸枣果糕,使一层椰果糕夹在两层南酸枣糕之间。

本专利技术的有益效果是:在保持传统南酸枣糕风味的同时又增添了椰果香气和滋味,风味和口感极佳。

下面结合实施例进一步说明本专利技术。具体实施方式实施例一本专利技术是一种具有椰果及南酸枣风味的椰果南酸枣糕及其制作方法。一种椰果南酸枣糕,它以椰果为芯层,外覆南酸枣糕,所述的芯层是一层椰果糕夹在两层南酸糕之间。

一种生产如上述所述的椰果南酸枣糕的制作方法,包括南酸枣糕的制作和椰果糕的制作及椰果南酸枣糕的制作。南酸枣糕的制作:将重量比的高麦芽糖浆30%,白砂糖20%搅拌均匀后,加热1000C,熬制30分钟制作成混合糖液,再将混合糖液与重量比南酸枣果肉50%搅拌混合均匀,制得折光度为50%的南酸枣糕浆;在常温常压下将南酸枣糕浆均匀涂抹在烘盘内,厚度为3毫米;在常压下将刮好南酸枣浆的烘盘,放置在烘盘架上,送入烘房,在600C的温度下烘28小时,烘干后的南酸枣糕至水份20%。

椰果糕的制作包括:椰果糕的配料:将重量比为50%的椰浆、2%的卡拉胶、35%的高麦芽糖浆、10%的麦芽糊精、3%的白砂糖混合;熬制椰果糕浆:将混合配料后的椰浆、卡拉胶、高麦芽糖浆、麦芽糊精、白砂糖搅拌均匀,在常压下加热至600C熬制18分钟,制得折光度为40%的椰果糕浆;浇模:将上述熬制好的椰果糕浆倒入水平的不锈钢模盘中;冷却脱模:将不锈钢盘中的椰果糕冷却后形成凝固的椰果糕,将成型的椰果糕装入烘盘中;烘干:是在常压下将脱模后成型椰果糕的烘盘,放置在烘盘架上,送入烘房在600C的温度下椰果糕烘5个小时,烘干椰果糕至水份13%。

椰果南酸枣糕的制作包括:拼块:是在常温常压下将一层南酸枣糕上放置一层椰果糕,然后再在椰果糕上覆盖一层南酸枣果糕,使一层椰果糕夹在两层南酸枣糕之间。切块:按需要的规格和形状对拼块后的椰果南酸枣糕切块;包糯米纸:在常温常压下将椰果南酸枣糕产品包裹好糯米纸;包装机包装:在常温常压下将椰果南酸枣糕摆放入包装机输送带进行机械包装。

实施例二本专利技术是一种具有椰果及南酸枣风味的椰果南酸枣糕及其制作方法。

一种椰果南酸枣糕,它以椰果为芯层,外覆南酸枣糕,所述的芯层是一层椰果糕夹在两层南酸糕之间。一种生产如上述所述的椰果南酸枣糕的制作方法,包括南酸枣糕的制作和椰果糕的制作及椰果南酸枣糕的制作。

南酸枣糕的制作:将重量比的高麦芽糖浆40%,白砂糖35%搅拌均匀后,加热1200C,熬制50分钟制作成混合糖液,再将混合糖液与重量比南酸枣果肉25%搅拌混合均匀,制得折光度为70%的南酸枣糕浆;在常温常压下将南酸枣糕浆均匀涂抹在烘盘内,厚度为4毫米;在常压下将刮好南酸枣浆的烘盘,放置在烘盘架上,送入烘房,在800C的温度下烘24小时,烘干后的南酸枣糕至水份20%。

椰果糕的制作:椰果糕的配料:将重量比为60%的椰浆、1%的卡拉胶、32%的高麦芽糖浆、5%的麦芽糊精、2%的白砂糖混合;熬制椰果糕浆:将混合配料后的椰浆、卡拉胶、高麦芽糖浆、麦芽糊精、白砂糖搅拌均匀,在常压下加热至800C熬制20分钟,制得折光度为45%的椰果糕浆;浇模:将上述熬制好的椰果糕浆倒入水平的不锈钢模盘中;冷却脱模:将不锈钢盘中的椰果糕冷却后形成凝固的椰果糕,将成型的椰果糕装入烘盘中;烘干:在常压下将脱模后成型椰果糕的烘盘,放置在烘盘架上,送入烘房在800C的温度下椰果糕烘1个小时,烘干椰果糕至水份20%。

椰果南酸枣糕的制作包括:拼块:在常温常压下将一层南酸枣糕上放置一层椰果糕,然后再在椰果糕上覆盖一层南酸枣果糕,使一层椰果糕夹在两层南酸枣糕之间;切块:按需要的规格和形状对拼块后的椰果南酸枣糕切块;包糯米纸:在常温常压下将椰果南酸枣糕产品包裹好糯米纸;包装机包装:在常温常压下将椰果南酸枣糕摆本文档来自技高网.

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【技术保护点】 一种椰果南酸枣糕,它以椰果为芯层,外覆南酸枣糕,其特征在于所述的芯层是一层椰果糕夹在两层南酸糕之间。

【技术特征摘要】 1.一种椰果南酸枣糕,它以椰果为芯层,外覆南酸枣糕,其特征在于所述的芯层是一层椰果糕夹在两层南酸糕之间。 2.一种生产如权利要求1所述的椰果南酸枣糕的制作方法,包括南酸枣糕的制作,将重量比的高麦芽糖浆30-40%,白砂糖20-35%搅拌均匀后,加热100-1200C,熬制30-50分钟制作成混合糖液,再将混合糖液与重量比南酸枣果肉25-50%搅拌混合均匀,制得折光度为50-70%的南酸枣糕浆;在常温常压下将南酸枣糕浆均匀涂抹在烘盘内,厚度为3-4毫米;在常压下将刮好南酸枣浆的烘盘,放置在烘盘架上,送入烘房,在60-800C的温度下烘24-28小时,烘干后的南酸枣糕至水份13-20%;其特征在于还包括椰果糕的制作和椰果南酸枣糕的制作; 椰果糕的制作包括: (a)椰果糕的配料; (b)熬制椰果糕浆; (c)浇模:将上述熬制好的椰果糕浆倒入水平的不锈钢模盘中; (d)冷却脱模:将不锈钢盘中的椰果糕冷却后形成凝固的椰果糕,将成型的椰果糕装入烘盘中; (e)烘干; 椰果南酸枣糕的制作包括: (g)拼块:将南酸枣糕和椰果糕进行拼块; (h)切块:按需要的规格和形状对拼块.

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