脆皮烧肉油脂 正宗广式脆皮烧肉的做法 鲜嫩多汁滋滋冒油口水都出来了!

2017-12-11 - 脆皮烧肉

正宗广式脆皮烧肉的做法,鲜嫩多汁滋滋冒油口水都出来了!

广式脆皮烤肉材料:带皮五花肉,叉烧酱,雨露,耗油,黑胡椒粉,大蒜研,生抽,麻油,糖,盐粒。1.对猪肉的预处理,需要把猪皮上残留的细小猪毛也用刀刮干净。2.锅子把水烧滚,猪皮颜色变深,猪肉的侧面变得灰白,烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置。

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3.腌制,腌料基本上取决于个人的喜好,将叉烧酱、鱼露、耗油、黑胡椒粉、大蒜(研碎),接着加入生抽,麻油,糖,搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱油滴在肉皮上,否则就前功尽弃了。

4.把涂好腌料的猪肉用锡纸包好,放在密闭容器里面,在冰箱里面冷藏24小时。5.猪肉皮干燥处理,从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度20分钟。锡纸把猪肉的侧面用锡纸包裹,这样可以降低猪肉内水分流失的速度,还在烤盘的底部也铺上锡纸,这样从猪肉上渗出的油脂,不会把烤箱弄得一塌糊涂。

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6.经过预热的猪肉,表面有些地方开始起泡,大多数地方只是颜色变深而已,用牙齿签在猪皮戳几下(有尖利的刚签更好),让皮下的油脂渗出,加速起泡变酥的过程。

7.然后再猪皮的表面洒上盐粒(用大颗的粒盐,这样烤好之后比较容易去除),这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。8.把烤箱加热到220度40分钟左右(时间是要看烤箱和肉的大小来定了)这个过程非常关键。千万不要走开!等到猪肉稍稍冷却之后,就可以动刀开吃了。

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