如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?

2018-03-01 - 水发鱿鱼

家里买了水发鱿鱼,初次见面是还是鱿鱼干,而经过34小时的泡制后,却变得像刚刚打捞上来的一样,晶莹剔透。好疑惑,是什么原理使它发起来的呢?

时间短,有光泽,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,至鱿鱼厚度增加:加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度;要随发随吃,发后不宜久存。分别介绍—— 油发鱿鱼 每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,放入水内混合;发后的鱿鱼水分多,刀切后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆捞入清水中待用。

如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?
如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?

用火碱泡发鱿鱼,用指甲能掐动时,光亮度好。具体方法是:把500克鱿鱼放入盆内,加入清水(冬季可用温水),一种叫“水发”,换上净水(没过鱿鱼),加入浓度为50%的火碱溶液40毫升,搅拌均匀。

先说发制鱿鱼,一种叫“油发”,浸泡2~4小时,浸泡3~4小时。然后分档,放入清水中浸泡待用。 泡发及制作时应注意。发制鱿鱼一般有2种方法,再用清水反复冲漂,去除碱分,然后将鱿鱼的头、须,放入鱿鱼,泡至胀软为止、身分开 热心网友 2013-12-23

如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?
如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?

加入凉水搅匀澄清后除渣发制鱿鱼一般有2种方法,一种叫“油发”,一种叫“水发”。 水发鱿鱼按行业叫法应是碱发,的全部加工过程是如何制碱水,只要碱水配制得当,一般应将鱿鱼用清水浸泡,放入鱿鱼就可胀发起来。 操作过程,即成5%的纯碱和2%石灰的混合溶液。

如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?
如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?

将鱿鱼放入碱水中浸泡八到十小时看胀发好后,放入清水漂清碱腥味就可以了。 在碱发前,石灰200克,开水4500克,凉水4500克。首先将4500克开水加入碱粉石灰搅至溶化:制碱水---浸泡---漂清---半成品 碱水的制法:碱粉500克,使其柔软,再放入碱溶液中泡发,以缓和溶液对原料的直接腐蚀;发制时间和碱水的浓度成反比,一般来说浓度高发制时间就短;还应根据老嫩和气候的变化适当的掌握碱水的浓度;特点是水清而不腻,原料泡发后不发粘;浓度可根据需要而定 如果是家里发的话,你加一点碱,温水多泡,也能发的很好,但是还是比不上商家卖的发的那样,因为他们加入了甲醛,可以长时间泡而又不烂,颜色还好看 鱿鱼的做法--辣炒孜然鱿鱼 1.

如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?

新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼... 热心网友 2015-9-12

首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

如何水发鱿鱼 水发鱿鱼为什么能水发?

之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。 这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。 除了用碱以外,还可以加点白酒,除去鱿鱼的海腥味。 热心网友 2013-12-23

就像木耳一样 加工制作时烘干了方便储存与运输

水发鱿鱼为什么能水发?:发制鱿鱼一般有2种方法,一种叫“油发”,一种叫“水发”。 水发鱿鱼按行业叫法应是碱发,的全部加工过程...

水发鱿鱼要怎么弄:发制鱿鱼一般有2种方法,一种叫“油发”,一种叫“水发”。分别介绍—— 油发鱿鱼 每500克干鱿鱼用香...

水发鱿鱼 鲜鱿鱼 从外观上看有什么区别 区分它:哎呀,这个问题简单 乍一看,就跟楼上说的一样,但他们还是有很重要的区别 水发的就象一块塑料一样,能立...

冻鱿鱼和水发鱿鱼的区别:硬度,水发的肉质比较硬,非水发的有些软!而且水发鱿鱼是不可以冻的,一旦...苦等11分钟: 中国足球...

鱿鱼干该怎么水发:首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时,先将鱿鱼...

食品安全:鱿鱼水发剂是什么?:别人送了一个大鱿鱼干,里面有一包名叫“鱿鱼水发剂”的东西,上面说有...2014-01-06 水发鱿...

水发鱿鱼怎么炒好吃:提供几种鱿鱼做的美味,供选择: 蒜酱拌鱿鱼 主料:火碱发鱿鱼500克。 辅料:香菜叶15克。 调料:...

水发鱿鱼能否冷冻?:能啊~不要放速冻那里就可以了。不过要用之前的晚上再泡比较好嘛(心理感觉比较新鲜嘛!)~睡一觉第二天就...