黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能

2019-04-01 - 黄秋葵

黄秋葵别名秋葵夹、羊角豆、洋辣椒、补肾菜等,是锦葵科秋葵属一年生的草本植物。黄秋葵原产非洲,后进入美洲,美国南部是黄秋葵最大的产地,美国人称之为“植物伟哥”。黄秋葵是非洲、美洲及东南亚人喜食的蔬菜之一。黄秋葵营养丰富,被日韩称之为“绿色人参”。我国从印度引进,已种植了近60年,现在全国各地也都有种植。

黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能
黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能

黄秋葵营养价值高,有很多学者在研究它的营养成分的同时,还对其功效成分进行深入的研究。

据国家蔬菜系统工程技术研究中心检测,黄秋葵含有丰富的VA、VC、VE、B族维生素和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿物元素,蛋白质含量高达1.5%2.6%,碳水化合物含量达6.4%,脂肪含量2%、纤维素含量1%。

黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能
黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能

还含有果胶、新乳聚糖和阿拉伯树胶等粘性物质,脆嫩多汁,口感圆润,香味特殊,能助消化,解辛辣,有医疗保健作用。黄秋葵病虫害较轻,是一种理想的有机蔬菜。黄秋葵的可食部分是果夹,深受百姓青睐,是老年人的保健食品。

黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能
黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能

有研究表明,黄秋葵的老、嫩程度不同其营养成分在含量上也有差异,所以适时采摘,才能保证最佳食用品质。黄秋葵的种子呈圆形,可以榨油,是一种高档植物油。黄秋葵的种子富含人体必需的不饱和脂肪酸,其含量可达80%以上,主要为亚油酸和油酸,亚油酸占油脂总量的80%以上,油酸占6%以上,亚麻酸占0.3%。对降脂,保护心脑血管具有很好的作用。黄秋葵的种子去油后,黄秋葵籽饼蛋白质含量高,且营养价值与大豆蛋白接近。

黄秋葵怎么做好吃 黄秋葵的营养与功能

与其他蔬菜不同的是,黄秋葵中含有的粘液,其主要成分是果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾。这种粘液在医药方面可以作为镇静剂、止痰剂以及润滑等。

黄秋葵的营养保健价值很高。维生素A可维护视力及视网膜;果胶和多糖组成的黏性物质,有利于肠道蠕动,防便秘,促进有害物的排泄;可溶性膳食纤维有利于减脂;丰富的微量营养素可增强人体免疫力,保护心血管系统。

有研究表明,黄秋葵除营养特点外,还含有咖啡碱,其含量可达1%左右。一般茶叶含咖啡碱为2.5%~5.5%,咖啡豆为1%~2%,可可豆为0.3%,可乐豆为1%~2%。所以北美、日本等发达国家已将新鲜黄秋葵作为运动员抗疲劳的首选蔬菜及老年人的保健蔬菜。其种子经过加工可作为咖啡替代物,具有较好的提神作用,而且不含咖啡因。

另有研究还表明,黄秋葵含有生物黄酮类物质,其含量可达2.8%,鲜嫩的黄秋葵作为蔬菜食用,能经常食用会取得很好的保健效果。黄秋葵种子含黄酮高,其中稀有黄酮单体金丝桃苷站总黄酮的50%以上。其药理作用是:①保护心脑血管,对人体急性心肌缺血,缺氧损伤具有保护作用,可降低急性心肌梗塞的梗塞面积,对心肌损伤有一定的保护作用;②降脂作用,能显著抑制胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)的升高,降低游离脂肪酸水平,从而降低血脂水平;③镇痛 对中枢神经有显著镇痛作用,其效价强度约为吗啡的1/20;④改善心脑血管微循环及抗疲劳,对原发性高血压有显著作用;

黄秋葵味甘、性凉、无毒,具有通淋、清热之功效。现代药理发现,黄秋葵具有消炎、利尿、减少血小板聚集等作用。

新鲜黄秋葵的食用方法有多种,可凉拌、热炒、油炸、做汤等。

提示:无论用哪种烹饪方法,都应该注意保护并保留烹饪中所产生的粘液,防止损失;黄秋葵种子的籽粒圆滑,食用时要耐心的去吃,否则容易被扔掉。