潮州功夫茶的介绍 秋来人意倦 但饮一杯无?给大家介绍介绍潮州功夫茶的茶具

2018-03-01 - 潮州功夫茶

 楼主的家乡位于广东潮州,典型的亚热带海洋性季风气候城市,夏天多雨炎热,春、秋两个季节天气也热但是颇为干爽,冬天湿冷湿冷的 不说了,说多了都是泪。实际上我们这里的秋天很短,按照我的估算,从降温开始到北风呼呼吹进入冬天状态,估计还没有一个月。什么金黄色的季节啦,什么收获的季节啦,什么秋高气爽啦,在我的脑海中基本上没有概念,年复一年都是夏天直转初冬。

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  然而没有秋天的景致,并无法阻挡我的秋困。 说白了就是懒。一个阳光温暖的午后,坐在庭院里望着天,望着望着,不自觉的便开始生出乏意。若有一梨园名伶,唱着潮剧《琵琶记》或者《井边会》,更是让人觉得懒散得不行。若此时没有一壶好茶来陪衬,如何能显出异乎寻常的bigger?

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  正所谓工欲善其事,必先利其器(楼主终于看起来好像要切入正题了)。想要更好地提升逼格,必须要先把装备提升至一定的档次才行。- -

  很多朋友都跟我说喜欢喝功夫茶,并且说出了很多类似于什么闻香杯啦、公道杯啦之类乱七八糟的东西,其实我基本不知道那些是啥,但是我告诉你- -在真正的潮州功夫茶中,这些东西基本都是不存在的。

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  这些年开始流行紫砂壶,而实际上不止是宜兴,广东潮州也有很出色的紫砂壶。一般来说,潮州人很少用宜兴的紫砂壶,一来是容量不一样,二来也是一种习惯。潮州产的紫砂壶以朱泥壶为主,这些年虽有创新但远不及宜兴壶造型的变化多端,潮州的朱泥壶是用拉的- -怎么拉?你有看人鬼情未了没?对!就是那样啦。

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  实际上我手头有宜兴的壶,但是冲茶的时候正常还是潮州的手拉壶用得多。至于壶嘛。。我手头也不多,上几个给大家看看便是。

  这是我最喜欢的壶,至于为何?因为一壶一杯,刚好够我一个人冲茶。

  又或者是这样,这个就是很典型的西施壶款了,吴义永产,市场估价2k到3k不等,但是这种东西无法估价,没法给一个准确的数字。

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  壶是可以养的,这个就是我一开始使用的壶,保养至今已经3年多- -明显的油光滑亮。这大概是1年前的状况- -至于如何养呢,张大妈这里这么多大神我就不赘述了,基本是和宜兴壶一个养法。

 刚好一壶一杯!

  好,晒完壶之后,我们来说说杯。实际上上图这种杯是超过了平常标准的。标准的杯是很小的。而且以白色瓷杯为宜。白色茶杯除了容易清洗之外还可以观察茶汤的颜色。所以如果对功夫茶有兴趣的朋友,千万不要去淘宝上买什么乱七八糟的杯,一块钱两个的瓷杯就是最好的功夫茶工具- -

  茶杯的个数必须是三个,至于是为何其实我也不知道。有的人说代表天地人三合,有的更扯说三个杯刚好摆了个“品”字,提醒告诫饮茶人品茶之余勿忘人品- -反正我都不信,后人一般都是牵强附会,实际上哪有那么多讲究,不外乎是因为一个盖碗刚好是三个杯的容量 但是,要伪装bigger的朋友,切记只能摆三个杯,人太多就轮着来反正每轮都要洗杯的。

如果有人问起,你就跟他说“你有没有听过潮州一句俗话,叫做茶三酒四踢桃二”。

  茶杯的大小相信各位也能看清楚。不要看那个公道杯!那个是为了给外地那些不会冲茶的朋友准备的!有bigger的人冲茶是不会用公道杯的,因为公道杯会降低茶水的温度。而潮汕功夫茶的一个重要要求就是水要烫!

  顺道提一下,盖碗。就是传说中的“若琛瓯”。图就在上面大家都看到了,全国各地到处都有这种茶碗,据我说知有的地方盖碗是可以直接用来喝茶的。而在潮州功夫茶中,盖碗是可以用来冲茶的,也就是代替壶的作用。但是不建议初学者尝试,我们可都是从小练就的“铁手”才能面不改色地用盖碗冲茶 真是闻者伤心,听者流泪。

  说完了接下来我们说水- -你觉得不就是把水煮开了就可以么?那你就错了,有bigger的人,煮水都能玩出花来。

  水的话,陆羽的《茶经》很早就有定论,也无需我多说。现在煮水一般引山泉,长途跋涉去山里面接,接了好大一桶之后回家- -但是煮水的工具,烧钱程度是仅次于茶叶的(因为是消耗品)。

  红泥小炉,潮州话俗称“风炉仔”,就是用红泥制成的火炭炉,时至今日我也无法理解为何当年仍在灶边的火炭炉如今居然可以卖到大几百一个。更有甚者居然用耐热材料去做,对此我的说法是:根本无需。实际上我觉得买个普通的红泥小炉一百几十块钱已经足够了- -这种莫名其妙的东西还要花大价钱买,甚至某某名家亲手制作实在太蠢= =不说人家知不知道,你觉得大师做的红泥小炉和普通工匠做出来的能有多少差别?本来就是取其粗糙原始的神韵,强行要求名家手工反倒不美。

  砂铫,估计绝大多数人不知道是啥,就是红泥制成的水容器。砂铫,俗称“茶锅”,枫溪手工制作的砂铫最出名。砂铫必须穿心(侧把、壶底旋起而中空一条椎管,作用是令火气通透,水沸腾的快)。这里提供装腔指南:明代许次纾的《茶疏》有记“煮水器:金乃水母,锡备柔刚,味不咸涩,作铫最良。

铫必穿其心,令透火气,沸速则鲜嫩风逸,沸迟则老熟昏钝,兼有汤气……”这里的穿心就是指穿心砂铫了。陶制的并不是最好,潮州市的开元路中段有一个大叔,从我懂事的时候开始(20年前)就一直在路边打造铜器(真的是一锤一锤打),他打出来的铜铫质量数一数二,但是可惜数量有限,时至今日我都没能弄到一个- -

  橄榄炭,就是橄榄核烧制的炭。温庭筠在《采茶录》说:“茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸,庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声。中则四边泉涌,累累连珠。终由腾波鼓浪,水气全消,谓之老汤。

三沸之法,非活火不能成也。”橄榄核最大的特点就是点燃之后烧出来的烟气仍带橄榄清香,而且耐烧,活力猛(就是所谓的“活火”).但是橄榄炭价格非常贵- -一包大约要150元,而一包基本上只能用一次,如果操作不当的话还用不了一次,诸位量力而行- -

  潮州功夫茶是潮州一个非常重要的特色,实际上也是代表了潮州人的一种生活习惯。一般去人家家里做客,第一件事就是冲茶,茶具是家家户户都必备的东西。而实际上也并非是高不可攀。现在可以买到的旅行茶具非常方便,夜深人静,独自在外出差,来上一泡功夫茶,是无比惬意而令人怀念故乡的事情。

  茶能凝神静气,从功夫茶各种繁复的器具和工序中,无一处不彰显着细致与耐心。

  因为水平不够的原因- -貌似也只能说这么多了,实际上茶在我们潮州人的生活中扮演着一个普通而又重要的角色,喝茶并非就是大雅,不喝茶(基本没有)也并非就是大俗,更多的只是一种放松身心的方式罢了。

最后上个家中的茶具概览,平时基本也就是用这些工具了,夜深,不谈,下次谈谈凤凰茶。