黄牛肉与水牛肉的区别 黄牛肉和水牛肉的区别

2017-12-08 - 黄牛肉

炖博医养生堂之保元汤,要用到黄牛肉,如何才能识别和买到真正的黄牛肉?如何鉴别注水牛肉?下面是收集到有关内容,供大家参考。

黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。

黄牛肉与水牛肉的区别 黄牛肉和水牛肉的区别
黄牛肉与水牛肉的区别 黄牛肉和水牛肉的区别

水牛肉和黄牛肉的区别:水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。(本人枉活了半百有余,却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色)黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。

黄牛肉与水牛肉的区别 黄牛肉和水牛肉的区别
黄牛肉与水牛肉的区别 黄牛肉和水牛肉的区别

(本人半百有余白活了,却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂)识别注水牛肉:①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出,血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。

黄牛肉与水牛肉的区别 黄牛肉和水牛肉的区别
黄牛肉与水牛肉的区别 黄牛肉和水牛肉的区别

黄牛肉肉质较为坚实,通常切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,

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