梅菜蒸扣肉的好处 美味佳肴梅菜扣肉该怎么做味道更好?

2018-02-12 - 梅菜

我们一般称梅菜扣肉为烧白,因地域不同而名字颇多,梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中较有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。那么梅菜扣肉怎么做?在这里向大家介绍一下梅菜扣肉的详细做法。

梅菜蒸扣肉的好处 美味佳肴梅菜扣肉该怎么做味道更好?
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    一 制作梅菜扣肉的原料:       1.主料:猪肋条肉五花肉1000克。       2.

辅料:霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。        3.调料:豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。

      二 梅菜扣肉的做法: 1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3.

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辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 6.

将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; 10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

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    三 梅菜扣肉的口味:       咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。       四 梅菜扣肉的营养功效:   猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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    五 为什么叫梅菜扣肉:       梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中较有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。     北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

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梅菜扣肉饼的做法有很多,各家有各家的手艺,其本身也有很多别称及不同方式呈现的梅菜扣肉饼的做法,比如缙云烧饼,梅干菜猪肉烧饼,梅干菜小肉饼,梅菜扣肉饼等等。梅菜扣肉饼的做法从材料的处理上都有很多不同。

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我爸特别喜欢吃,我做了多次,总不是特满意,明天他生日,我想让他高兴,请大家帮忙了!匿名 20131030梅菜扣肉的制作材料主料带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

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不知从何时起,小城里的街角出现了推车卖梅菜扣肉饼。三元一张,薄薄的,脆脆的,香香的。我和孩子都喜欢吃,馅料甜甜咸咸,梅菜独有的诱人香气,再加上里面的肥肉粒被烤熟后流油说着都要流口水啦 亲戚给了点梅菜干。

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