炒粉皮怎么做好吃

2019-09-04

炒粉皮好不好吃关键在于两点:一是粉皮的质量如何,二是烹饪的技巧。粉皮的质量非常关键,用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,久煮不溶,口感筋道。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。那么购买粉皮的时候如何挑选呢?小编教大家几个方法。

炒粉皮怎么做好吃
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一看,首先看光泽,优质粉皮呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉皮没有光泽。优质粉条比劣质粉皮看着透亮。再看颜色,优质粉皮颜色偏黄,接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白块。最后看形状,优质粉皮很少断裂,劣质粉皮不整齐,中间有很多断头裂。

炒粉皮怎么做好吃
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二闻,优质粉皮有豆薯类淀粉应有的香味,没有任何异味,劣质粉皮没味或者有异味。

三折,优质粉皮柔韧性好,劣质粉皮柔韧性差,稍微一折就断了。

四烧,在条件允许的情况下,可以征得商家的同意,取一小截粉皮,烧一下看看。劣质粉皮火苗很旺,伴有噼噼啪啪的声音。这是因为里面添加了杂质,优质粉皮火苗很小,没有噼噼啪啪的声音,因为纯淀粉制品燃烧比较困难。

炒粉皮怎么做好吃
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粉皮的鉴别操作简单,不需要什么特殊的工具,大家在购买的时候仔细一点就能够买到质量好的粉皮了。

烹饪的时候根据自己的喜好可以在锅里加入自己喜欢的蔬菜一起炒,吃起来口感和味道会更丰富一些。粉皮很容易熟,所以不要炒太长的时间,否则口感就没有那么有嚼劲。但是也不要时间太短,否则不容易咬断。如果给小朋友和老人吃的话可以稍微多煮一会儿。

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